脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量的指标。测试结果以中和100g谷物样品中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾量表示。脂肪酸值的变化反映了稻米和玉米常用的品质变质程度。在国家标准的粮食储藏判断规则中，作为水稻、玉米的适宜储藏指标。

全自动脂肪酸值测定仪以滴定终点颜色变化为控制依据，克服了人眼观察滴定终点误差大、可比性差、测量结果不准确的缺点，主要用于测定稻谷、糙米、大米等粮食作物的脂肪酸值。

稻谷脂肪酸值：双实验差≤2mg/100g（满足GB/T20569国家标准）。玉米脂肪酸值：双实验差≤2mg/100g（满足GB/T20570国家标准）。小麦粉：符合GB/T 5510国家标准要求。