大家好！我是美食爱好者美食星期八，每天在这里与你分享美食小生活，让你爱上做美食。经过3次失败，蛋糕卷终于做成功了，分享经验，在家也能做大厨。

这款蛋糕卷我做过10来次了。头3次总是失败，不是掉皮，就是烤的过程开裂，卷的时候也开裂，总之，各种翻车现场……虽然吃着没影响，但看着着实不好看。不过不经历失败怎么给大家总结经验呢！嘿嘿，我给你们前方探路，你们就可以少走弯路了。那到底为什么一看就会，一做就废呢？问题到底出现在哪里？今天小编给您详细的解释！只要这样做，一次就能成功。【蛋糕卷】食材：鸡蛋5个，细砂糖4勺，低筋面粉75克，玉米油45克，纯牛奶45克详细步骤：1.先把蛋清蛋黄分离。这里要注意的是装蛋黄或者蛋清的容器里不能有水有油。

2.再取一个干净的容器，倒入45克玉米油，再倒入45克牛奶，1勺白糖，75克低筋面粉，把它搅匀，搅至没有干粉，倒入5个蛋黄，再次搅匀。

3.把蛋白打发，打发蛋白前加几滴醋去腥。再粉3次加入白糖，打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯角是做蛋糕卷最好的状态）这也是蛋糕卷不容易开裂的关键。三次加糖时间：①、打出粗泡，看不到蛋清液体时倒入1/3细砂糖。②、高速打出白色泡沫时，倒入1/3细砂糖。③、打发至出现明显纹路时，倒入1/3细砂糖。

4.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热160度；用饭勺翻拌均匀，将混合好的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中，再次翻拌均匀。

5.烤盘内提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀摊匀，表面用刮板刮平；

6.烤箱已经预热5分钟了，把烤盘放在中上层，还是用上小火160度烤上30分钟。

7.烤好后取出，放凉，倒扣在铺有保鲜膜的案板上，把油纸撕下来，蛋糕上面抹上一层沙拉酱。

8.用擀面杖配合保鲜膜将蛋糕卷起，刚开始卷的时候要用力压紧一点，不然卷起来后蛋糕卷里面是空洞不好看。我做的是无夹心的原味蛋糕正卷，你可以自行添加喜欢的内馅，加了内馅更好卷。卷好后，不要把擀面杖拿下来，需要定型10分钟。

9.定型好以后，切成小块。这道蛋糕卷完成！吃起来柔软细腻，润润的，吃着不会噎，更不会过甜，特棒！

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