雨后的北方增添了一些寒意，饮食上更要吃暖。肚子里吃暖和了才不冷，下班回来，能喝上热乎乎的暖身菜，浑身都舒坦。

说起暖身，我最喜欢做上一锅炖菜，有肉有菜的那种，一锅菜吃全家，省事营养多，大人孩子都爱吃。

分享2款很讨家人喜欢的炖菜，天冷了，常给家人吃哦！

第一款【羊杂炖萝卜】

需要的食材：羊腿肉，熟的羊杂碎，豆皮，白萝卜，香菜1小绺，蒜末4瓣的量，大葱4段，姜6片，干辣椒2个，白芷1小片，小茴香1勺，料酒2勺，盐适量，植物油少许

详细做法：

1，肥瘦羊腿肉准备好，太肥的地方剔下去一部分留着下次做羊杂汤的时候用；羊杂碎从袋子里取出，解冻后热水洗两遍备用；半干的豆皮上有盐，需要把它多洗几遍去咸味，泡软再用；萝卜我用了大半个，这个比较随意，也可以多加点；

2，把萝卜洗净切片备用；羊肉切稍厚的片，再把姜片、大葱、干辣椒、白芷、小茴香准备好；豆皮已泡软，捞出攥水备用；

3，铁锅，热锅里加少许植物油防粘，先放羊肉和葱姜大火煸炒至肥肉部分吐油，倒入羊杂碎，放干辣椒，大火炒到汤变清亮；

4，顺锅边淋入2勺料酒翻炒去腥膻；

5，羊杂和羊肉倒入燃气压力锅里，再倒入没过食材2寸的开水，放入白芷和小茴香，拧好上盖，上汽后开始计时，压30分钟；

6，时间到，羊肉软烂，汤汁浓郁鲜美；

7，倒入萝卜片和豆皮，加盐调味，再炖到萝卜片熟透变软；

8，最后加入香菜段和蒜末拌匀，再次开锅就可以关火了！汤浓肉烂，真香啊！

香喷喷的【羊肉羊杂汤】做好了，宝妈再来唠叨几句：

1，要想羊杂汤好喝，最好要有羊肉，汤更香，味道浓郁；

2，这道汤，由于用了有肥有瘦的羊肉，所以油还算挺大的，煸炒的时候植物油就要少放，起到润锅不沾的作用就好,。再就是类似于萝卜这样的食材可以多加点，解油腻；

3，炖羊肉汤，八角不能放，它会压住羊肉的鲜味，还会使羊肉口感柴；正确的调味料除了葱姜之外，白芷和小茴香是不可少的，能起到去膻增鲜的作用；

4，熟的羊杂碎和羊肉一起用压力锅压一下，不用担心会过火，这食材很耐炖还不碎，且时间长了更好吃，更香。

第二款：【猪肉炖粉条】

炖这菜，好吃的要点是肉的香气要完全炖出来，最后的汤不要留太多，其次就是食材的先后顺序要掌握好，这三点做到了，猪肉白菜炖粉条，想不好吃都难。

需要的食材：带皮五花肉，大白菜，土豆粉条，土豆1个），葱姜适量，八角，料酒，酱油，盐，植物油

详细做法：

1，食材都处理干净。五花肉选肥点的更好，炖菜更香。粉条，建议用土豆粉条（马铃薯粉），好的粉条，更耐炖、筋道还不碎，即使第二顿依然好吃。大白菜，要用帮和叶都有的部分，光是帮和叶炖出来不好吃。

2，白菜先横切2寸宽，再竖切小拇指粗的条，这样切的白菜易烂，口感好；五花肉切小块，也可以切厚片

3，锅内加植物油，放八角小火煸出香味，放五花肉中火炒出油炒黄，放葱姜炒香，加料酒去腥，放酱油提色，倒入没过食材2寸的开水，开大火烧开，中火炖20分钟。

这一步，先把肉炖熟炖烂，完全激发出猪肉的香气，再放白菜和其它食材炖才够香。这回你知道了吧，要想这菜好吃，要先炖肉。

4，猪肉香软之后倒入切好的土豆块同炖5分钟。需要注意的是，土豆切好后就不要再洗了，带着淀粉的土豆炖出来菜汤的口感更好，拌饭最香

5，依次放入粉条、白菜，加盐，就不要再搅动了，盖上盖子中大火接着炖10分钟，就可以关火了

此时的猪肉白菜，软烂合适，菜汤在菜的一半位置，刚刚好。炖菜喷香好吃的要点，汤少也是很关键的一步，常话说：要想菜香，多放油少放汤，就是这个道理。

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