苋菜，放点大蒜，随便炒炒就很好吃。

从三四月份起开吃，一直吃到端午过完一个月了，菜市场还能见到鲜蓬蓬的苋菜，这里一把，那里一堆，精神神，让人想像得到，这菜做好放到桌上，该有多受欢迎！

红杆紫叶、青杆绿叶、紫杆凤尾叶、绿杆凤尾叶，“款式”真不少啊，这都是些什么菜呢？等炒出来都是红汤汤，蒜染红了，香喷喷的白米饭也染红了，就知道都是苋菜没错了。

除了颜色上的不太同，苋菜还有好几种，是长相上的区别。

有长成细长条还很嫩的，也有伏地一指来长不扯就老了的。还有小小年纪就长出胡须穗子的。

这个穗子可以留着撒，但也不耽误吃，穗花还小的时候，吃起来有松松的口感，跟苋菜叶子完全没有一点儿关系的样子，有点儿奇妙。

不过，带穗子的苋菜，一般是上不了菜市场台面的。大都只见于农家小院的天头地角，自己就长出来了，揪一把做菜，大蒜拍扁，或者煮个皮蛋汤掺着一起，味道差不了。

你家乡常吃的是哪种苋菜呢？