惊蛰节气 &美食作伴

惊蛰过后，万物复苏。岛城人民又有口福啦，因为此时休眠了一个冬天的开凌梭鱼又将再次活跃起来。

民间素有“食用开凌梭，鲜得没法说”、“丢了车和牛，不丢梭鱼头”的民谚，这么看来，梭鱼真的全身都是宝！

海鲜小知识

由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，其肉质厚，腹内杂物少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

接下来让我们一起跟随星级厨师们学习两道“开凌梭鱼”海鲜美食吧！

砂锅焗开凌梭鱼

烹饪步骤

第一步：处理梭鱼。准备一条梭鱼，去鳞、去内脏、去腮，最重要的是要将鱼肉上的一层黑膜去掉，这个地方带有严重的腥味。

第二步：梭鱼改刀。处理好梭鱼后，先将鱼头一分为二，再把鱼身切成薄块，以便入味。

第三步：腌制梭鱼。将切好的鱼块放在砂锅内，放入葱、姜去腥，再放入少许料酒、盐、鸡粉、糖、味精、胡椒粉，最后将腌料抓拌均匀。

第四步：调制酱料。再准备一个砂锅，放入蚝油、海鲜酱、排骨酱、豆瓣酱、胡椒粉、味精、糖、鸡粉、少许料酒、老抽，搅拌均匀。

第五步：调制梭鱼。取出腌制好的鱼肉，放置在装有酱料的砂锅内，为了让酱料更好地包裹在鱼肉上，可放入少许生粉，抓拌均匀即可。

第六步：焗梭鱼。将砂锅烧热，放入少许花生油，再放入葱、姜、蒜等辅料翻炒，待炒出香味后，均匀的将调制好的鱼肉放在砂锅内，大概15分钟之后，可根据个人口味，放入葱或香菜，焖一分钟即可出锅。

美味tip：为了增加鱼肉的香味，可在砂锅盖上浇一层白兰地哦！

青花椒焗梭鱼片

烹饪步骤

第一步：处理梭鱼。同样的步骤处理好梭鱼后，将鱼肉、鱼骨与鱼刺分离，然后将鱼骨剁成块状，鱼头一分为二。

第二步：梭鱼切片。将分离出来的鱼肉切成厚薄均匀的片状，尽量薄一些。

第三步：调制底味。将片好的鱼肉放入碗内，加入味精、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒，抓拌均匀，接着加入蛋清继续抓拌。（美味tip：为了让调味料更好地包裹鱼片，可加入适量生粉和油）

第四步：烹饪鱼骨。在盛有水的锅内放入鱼骨，再加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，待煮开之后捞出即可。

第五步：滑溜鱼片。锅内倒入花生油，将鱼片依次下入，注意油温不要太高。滑溜完鱼片后，捞出放在鱼骨上。

第六步：炒配料出锅。冷锅热油，再放入鲜青花椒、杭椒，翻炒片刻，倒在摆好盘的鱼片上即可。

来源：青岛市文化和旅游局