第一种，蒜苔，蒜苔是大蒜生长期间开花的那个梗，当然是没开花之前就要抽掉，否则太老了，就柴了。蒜苔为什么要焯水呢？那是因为焯水后的蒜苔会更嫩，更翠绿，还会去掉一些辣味，炒制后口感更好。嫩绿的蒜苔，红嫩的鲜肉，搭配在一起，既好看又好吃，而不焯水的蒜苔，炒制后，口感发柴，表皮高温炒后，不再嫩绿，既不好看也不好吃，所以蒜苔一定要焯水后再炒。

第二种，菠菜， 菠菜是一定要焯水的，大家都知道它含有人体不能吸收的草酸，只有通过焯水后去除，焯水后的菠菜的营养人体更易吸收，口感更好，青翠欲滴，哪怕是做菠菜汤，也要先焯水哦。

第三种，香椿，现在正是香椿上市季，它也是要焯水后再凉拌或炒或炸，妈妈一直就是这么做的，我也跟着这样做，当然，焯水后的香椿口感也是更好一些，叶子也更绿，这里面的科学道理我是不知道的，大家知道吗？

第四种，西兰花，焯水时还要放一点盐，这样它的颜色更好看，焯水后的西兰花或凉拌或炒制，清脆又嫩，好吃又好看。西兰花和花菜是一样的吧，花菜大家焯水吗？我不喜欢吃花菜，所以不做，不知道呢。

第五种，豆角，更是要焯水，众所周知，豆角里面有一种碱是对人体有害的，如果没有去除干净这个碱，人吃了就会中毒，而焯水是去除这种碱最有效的方法，这样做出来的豆角才是美味营养的，千万要记住哦，豆角包括芸豆、菜豆、眉豆都属于豆角类。

第六种，野菜，像荠菜、山苜楂等野菜也是要焯水去一下野性的，否则有些人脾胃弱受不住，这个焯水我是一定做的，我脾胃都很好，只是觉得焯水后更好吃，有脾胃弱的人和我说的，不焯水他受不了。

当然还有很多菜也是要焯水的，像芦笋，我就是焯水后切片炒制，这样一方面能去掉一些苦味，再是口感真的会好很多，毕竟芦笋外皮还是很柴的。还有莲藕焯水可以防止发黑，口感也更脆嫩。