白酒酿造一般是在春夏季，这个时间气温比较均衡早晚温差也不大，非常适合酒体中有益发酵菌的生长，更能保障酒水的整体风味。端午制曲、重阳下沙也正是顺应天时，遵循自然的表现。

端午制曲、重阳下沙有什么好处

1、端午制曲：制曲的冬小麦正好褪去了水分，端午时期的高温利于微生物生长，会分泌出大量的酶，加速蛋白质等转化为糖分。

2、重阳下沙：在重阳前后，少雨气温下降，赤水河清澈，用来酿酒有利于吸收水中微量元素，温度易控制，感染杀菌机会少，酒的品质会更好。