桂花拉糕是上海著名的小吃，用水磨糯米粉跟其他食材拌匀后，蒸熟后制成，拌粉时要加一定比例的白酒，以增香气。过去沈大成加的是汾酒，所以他们称太白拉糕，李白善饮，总被后人抬出来做广告。后来有些酒家为提升酒香，加五粮液， 吃在嘴里软软的，又有淡淡桂花的香味，不甜不腻，恰到好处

原创作者 发光的了了

食材

温水200克

细砂糖45克

糯米粉160克

澄面40克

玉米油30克

浓香白酒（不要酱香）半瓶盖

糖桂花少许

步骤

1、提前准备好温水，倒入细砂糖中，搅拌成温糖水。

2、将糯米粉、澄面、刚做好的糖水混合，搅拌均匀。

3、倒入半瓶盖浓香型白酒，不喜欢酒味重的倒一点就好，完全不能接受或者酒精过敏的可不放。

4、倒入玉米油，玉米油颜色最浅，最适合做烘焙。

5、搅拌至顺滑无颗粒。

6、四周抹上一点玉米油，比较好脱模。

7、过筛一遍，口感更细腻。容器用空气炸锅的锡纸盒就可以，这个最方便。

8、盖上保鲜膜，戳几个洞备用。

9、中小火蒸40分钟出锅，揭开看看，都凝固就好了。

最后一步很关键！

晾温后先淋上少许糖桂花，再切开，条状或者块状都可，不然刀会粘住，拉糕很难切断。

糖桂花建议先淋一点，用勺子或者果酱刀均匀铺开，切完尝过后觉得淡再加，不要一下倒好多，糖桂花非常甜。

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