现在人们都特别推崇带土字的食材，一看到标有土鸡，土猪肉这些都会抢着买，场菜边上新开了一家卖土猪肉的店，生意非常好，买菜的时候顺便进去看了了一下，本来想着买个猪蹄，但小一些的都已卖完了，只剩下些大个的，至少有5、6斤，单价是30，想想还是算了，按我们家三个人的量根本吃不掉的，看到边上有个猪心，赶紧下手买了一个。

猪心中含有丰富的蛋白质，因为蛋白质是人体三大能源物质之一，能增强体力，补充营养，猪心所含的蛋白质是动物蛋白，容易被人体吸收利用，而且猪心还含有大量微量元素钾，食用猪心能补充体内钾的含量，可以增强和营养心肌，对心血管疾病有很好的缓解治疗作用，有养心安神的作用。

民间有吃什么补什么的说法，认为吃猪心可以“以形补形”，平时睡眠不好，精神差，适当多吃些猪心有着不错的食疗作用，有助于除燥去烦恼，提高睡眠质量。

猪心有人喜欢用来煲汤或者卤着吃，但在我们这儿，猪心喜欢炒着吃，加青椒和扁尖笋一起炒，不仅下饭，还可以用来做面浇头，加了扁尖笋的菜叶道会增鲜很多，做法不难，但猪心一定要处理好，不然吃起来会有腥味，一起来看看具体的做法吧！

【青椒炒猪心】

【材料】：猪心1个，青椒2个，扁尖笋30克，料酒适量，生抽1勺，盐适量，油适量，老姜几片

【做法】：1、准备好材料，猪心1个，青椒2个，扁尖笋50克，如果没有扁尖笋也可换成雪菜。

2、先把猪心沿血管剪开，去掉里面残留的血块，清洗干净后放入开水中，加料酒，姜片焯下水后捞出。

3、焯水后的猪心切片后再切成粗条，青椒去籽洗净后切成丝，扁尖笋提前泡发后撕成细条再切成小段。

4、锅中倒入适量油，煸香老姜后放入青椒煸炒再加入扁尖笋。

5、一起炒均匀后加入处理好的猪心翻炒均匀。

6、加入少许盐和1勺生抽调味提鲜，再加入少许水。

7、大火煮开后就可以关火了，不用煮很久，不然老了影响口感。

8、猪心的鲜嫩加上青椒和扁尖笋的鲜香，下饭又好吃，不失为家常美味。

【小贴士】：

1、买猪心的时候我们要学会看，闻，摸，看颜色，新鲜的猪心，颜色为红色或者淡红色，脂肪为乳白色微微带点红色，如果颜色看上去黯淡发黑，不建议买。闻味道，新鲜的猪心有腥味但不会很重，如果闻起来腥味很重带臭味的不建议买。看手感，买猪心时用手捏一下，猪心结实有弹性，用手挤压有鲜红色血液渗出，表明是新鲜的猪心，反之不建议买。

2、扁尖笋是咸的，要提前泡发，盐的用量根据个人的口味调整。