香辣肉丝 食材: 猪肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉兰片25克 、鸡蛋清40克、 淀粉(豌豆)35克 、大葱10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(红、尖、干)15克 、料酒10克 、酱油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、盐2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克 做法 1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段; 2. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺; 蒜蓉蒸扇贝 做法 1.先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂物冲洗干净。再用一把锋利的尖刀伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳 2.去除扇贝的内脏(就是那团黑乎乎的东西),把裙边用刷子刷干净,再彻底洗净后备用 3.红椒香菜切碎 4.小火炒蒜末 香辣红油金针菇 食材:金针菇400克、豆瓣酱两勺、盐1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油适量、清水 一碗、葱花或香菜适量; 做法 1.金针菇切去根部,清洗干净控干水份; 2.锅内放入适量食用油; 3.烧热后加入豆瓣酱爆香; 4.加入一勺生抽,一勺糖,一小勺盐和一碗清水烧开,水不用太多; 5.锅烧开后加入金针菇,没有莫过不要紧,一会儿金针菇变软会出水的; 6.再次烧开,金针菇变软后尝一下咸淡,淡了可以再加点盐; 7.加香菜或葱花,关火! 虾仁冬菇蒸水蛋 食材:鸡蛋四个;水五个蛋壳的水量;干冬菇四个;虾仁适量 1.干冬菇提前用水泡软.切片,用生抽.糖.鸡粉.生粉拌均匀,上锅蒸十分钟,备用! 2.虾剥壳.挑虾线.洗净,用水煮熟! 3.鸡蛋打散,搅均匀,加入一点点盐,再加入温水,搅均勻,倒进盘中,放进开水锅中,小火蒸十分钟(一定要小火,这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑),我还会在锅盖与锅中间放一支筷子,这样水蒸气就不会倒流到鸡蛋上! |