鱼肉在我们生活当中已经是少不了的食材之一了，很多人都喜欢吃鱼，当然鱼的做法也是有很多，可以蒸，煎，炸，煮，炖，烧，等等......但是有煎鱼也是我们经常做的，可是有很多人都说煎鱼剪不好，一煎就会烂掉，其实真的很简答，大家只要记住这几个技巧就行了！

首先我们来讲一下煎鱼要用的锅，不管是什么材质的锅，煎鱼都不会有粘锅的现象，有一些是不粘锅，但是这个不粘锅一般都会有涂成，可是吃多了又不好，最好的还是选铁锅，但是问题又来了铁锅煎鱼要粘锅

大家记住：热锅凉油，煎鱼之前必须要把锅烧热，意思就是说净锅放入色拉油，用大火烧至7成热，也就是冒烟的感觉，烧热之后还需要把这个油倒出，在放冷油，关小火，直接放入腌好味的鱼块，或者是整条的鱼，这样是绝对不会粘锅的，大家一定要牢记。

我们来讲一下一般鱼肉如何去腥，生姜，料酒，香葱，这几样在家里做家常菜已经够用了。比如说我们要做糖醋鲤鱼，鱼肉改好到之后就要用清水清洗干净血液，一是防止炸出来的鱼肉带有血液会发黑颜色不好看，二是味道会腥，所以需要注意，可以用生姜和香葱拍烂之后放入料酒或者是啤酒一起把鱼肉腌制20分钟，在放生粉或者是面粉，也可以直接放过锅中煎，都是可以的

有时候我们也要看鱼的肉质，比如说一些肉质比较鲜嫩的鱼，就要腌制之后稍微放点生粉拍在鱼上面，这样煎出来颜色金黄好看，而且味道和鱼肉的口感也非常好，这是针对于肉质非常鲜嫩的鱼，如果是草鱼或者是鳊鱼，只要按照我说的方法，把锅烧热不放生粉也可以直接煎至两面金黄

大家学会了吗？1：净锅加油先烧热，再倒出加冷油关小火2：煎鱼的时候根据鱼头的食材来决定要不要挂糊或者拍干生粉