街市搜策|冬季鱼肥,三招挑好冰鲜鱼,这样肉质嫩滑又好吃!
今天给大家介绍一个 特色潮汕菜 剥皮牛 广州天河区员村市场 地处广州CBD中轴线, 这个市场以品种丰富,价格实惠驰名。 冬季鱼肥, 很多街坊都来这个冰鲜鱼档 淘靓鱼。
这里每天都吸引很多 潮汕人过来购买, 档主陈先生也是潮汕人, 他在这里摆档卖鱼已经多年, 这个巴掌大小,上面有尖尖的刺, 就是热卖的剥皮牛。
剥皮牛 是一种皮糙且厚的海鱼, 因其外皮粗厚, 烹煮前必须将皮去除, 鱼头煮后跟牛头有相似而得名。
档主-陈先生: 剥皮有很多种方法,先剥开刺再撕开,是最方便的。 第二种方法是撕开肚子,撕开再拔刺。
剥皮牛分为大小两种, 潮汕地区都比较喜欢吃小牛。 这里的剥皮牛 大的几斤重一条,小的巴掌大小, 价格方面, 小牛比大牛贵。 大的肉多, 小的肉香, 根据各自口味选择。
剥皮牛的鱼皮 因为起沙所以一般没人吃, 街坊买的时候档主都会帮剥皮。 剥皮牛一般都是冰鲜售卖, 街坊说 冰过的鱼新鲜与否很难分辨, 教你一招淘靓鱼。
挑选靓的剥皮牛 最重要看眼睛瞳孔, 眼睛有神很容易分辨, 存放比较久的鱼瞳孔会发散, 第二看身体结不结实, 第三看色泽,光亮的就是好的。
挑选了好的食材, 再给大家分享一道菜。 豆酱煎煮剥皮牛 是潮汕人的通常做法, 加入唐芹让整道菜得以升华。 豆酱煎煮剥皮牛 材料: 剥皮牛500克,普宁豆酱50克,拍蒜20克,姜片10克,葱段10克,唐芹20克,花生油、生抽、盐各适量。 做法: 剥皮牛撕去皮,处理好后备用,平底锅内下油煎至两面微黄备用;另开锅下油,爆香姜片、拍蒜和豆酱,加入芹菜段翻炒,加适量水放入煎好的鱼焖煮,以适量鱼露调味即可。 想吃的街坊, 赶紧买回家做起来吧!
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