油炸会让食物变得脆脆的，口感很好，炸鸡、薯条等油炸食品很受大家欢迎。但油炸会带来高热量，食物中的营养也在不断流失。

食物一油炸，问题有点多

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破坏绝大多数维生素

油炸让食物中的维生素B1几乎全军覆没，维生素B2也损失过半。鱼肉中有益心血管健康的欧米伽3脂肪酸，油炸后也会降低，损失率可达30%~80%。

产生有害物质

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油脂持续受热会产生致癌物。油炸过程中还会产生反式脂肪酸以及大量致衰老物质，不仅对心脏健康有害，长期吃还会加速人体衰老。

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食物热量大大提升

油炸过程中，食物内部的水分快速蒸发，而蒸发带来的空隙则被油脂填入。油炸带来松脆口感的同时，也意味着人体摄入了高热量、高脂肪，会促进肥胖发生。

六招降低食用油炸物的危害

对于油炸物，能少吃就少吃

如果特别想吃，做到以下几点

有助减少危害！

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不要用煎炸剩油炸食物

煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多的有害物质。

用饱和脂肪含量更多的油来炸

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最好用饱和脂肪含量更多的油来炸，比如椰子油或棕榈油，可减少致癌物和氧化产物的产生。但摄入大量饱和脂肪酸也不利于健康。所以，这样做也只能是减少了危害，而不能消除危害。

花生油、大豆油、葵花籽油等含不饱和脂肪酸比较多，耐热性较差，油炸时产生的有害物质反而更多。

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食物油炸前先“加湿”

油炸前增加一个操作——加湿，让食物表层水分含量变高，可以减少有害物质的产生。

比如炸馒头片时，表层裹蛋液再下锅，这种做法可减少油脂进入食材，也能减少有害物的产生。要注意的是，裹了面糊、面包糠的香脆外层，吸收的油脂最多，含有的有害物质也最多。因此在吃炸物时，最好把香脆外层去掉，减少健康风险。

食物要低温放入油锅

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低温放入油锅、温度升高后取出，这种做法可以有效控制食物“喝油”，减少食用油摄入量。

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偶尔用空气炸锅代替油锅

空气炸锅烹饪过程中不需要额外加入油，能够减少食物中脂肪的含量。

但其也会产生有害物质，因此，如果不是经常吃的话，用空气炸锅替代油炸是比较好的，但也不能完全消除炸物危害。

搭配新鲜果蔬

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吃油炸食品的同时搭配一些能量较低，膳食纤维、维生素含量高的食物，比如充足的深色蔬菜和新鲜水果，以平衡膳食能量，减少有害物质对身体的伤害。

为了健康，油炸食品不能吃太多，但要是偶尔嘴馋，选对油和烹饪方法，控制好油的使用量，可以降低油炸给健康造成的危害！