辣烧羊肉

备料：羊肉1000克、桂皮1块、八角2个、老抽1勺、干辣椒6个、花椒1把、葱3根、姜5片、白酒2勺、小茴香1勺、盐1勺。

做法：把羊肉洗净切成块，葱切成段、姜切片、干辣椒洗净切成段备用。锅中烧水，放入羊肉大火煮开，转中火焯水5分钟，捞出冲洗干净，控水备用。

锅中烧油、油热后倒入羊肉翻炒3分钟，加入葱姜、桂皮和香叶翻炒出香味，再加入老抽翻炒上色。把茴香、花椒等调料放在调料包中，放入锅中翻炒。

加入清水大茴煮开，转中火焖煮40分钟，开盖，加入拣出调料，收浓汤汁，关火，出锅装盘即可食用。

粉蒸排骨

备料：排骨500克、蒜瓣3个、老抽5克、油6克、姜5片、蒸肉米粉220克、料酒10克、生抽5克。

做法：把排骨切成段、清洗干净，放入盆中。加入生抽、老抽、料酒搅拌均匀。再加入姜片、蒜片腌制3个小时。把腌制好的排骨放在米粉中裹匀。

放在盘中。锅中烧水，水开后放入排骨隔水蒸30分钟，关火出锅撒上辣椒圈和葱花即可食用。

山药羊肉汤

备料：胡萝卜半根、香菜2根、生姜1块、盐一勺、花椒5粒、蒜苗2根、香葱2根、羊肉500克、料酒1勺、山药1根。

做法：把羊肉洗净切成块，放入锅中。加入清水大火煮开，撇去浮沫，加入姜片、料酒、花椒和葱节炖煮20分钟。

胡萝卜和山药去皮洗净切成块，放入锅中继续炖煮30分钟。开盖，加入盐。香菜和香葱洗净切成碎。关火，盛出羊肉和汤，撒入葱花和香菜即可食用。

淮山炖鸡

备料：山药350克、葱1根、草鸡400克、盐3克、姜3片、枸杞子8克、料酒20克。

做法：把鸡清理干净，切成块、姜切成片、葱洗净打成节备用。锅中烧水，放入鸡块大火煮开，加入料酒煮3分钟，捞出冲洗干净，控水备用。

把鸡块放入锅中，加入清水大火煮开，放入葱节、姜片、料酒大火煮5分钟，转中火焖煮1.5个小时，开盖，加入山药块和盐继续炖煮20分钟，开盖加入枸杞炖煮5分钟。关火，即可食用。

砂锅啤酒鸭

备料：干红辣椒3个、香叶3片、啤酒500毫升、蒜3个、生姜18克、盐适量、八角4个、桂皮2克、盐1只、老抽15克、油适量、草果3个、白糖2勺、生抽60克。

做法：把鸭清理干净，切成块，姜切成片、蒜去皮备用，八角、干辣椒、香叶和草果洗净控干水分备用。

砂锅中烧油，油热后倒入八角、草果、香叶和干辣椒翻炒出香味。倒入鸭块翻炒出油脂，加入白糖炒3分钟，再加入生抽、老抽翻炒上色。

再加入一瓶啤酒，大火煮开，转中小火焖煮50分钟，开盖。收干汤汁，关火撒上葱花，即可食用。