新疆大盘鸡不同于咱河南的大盘鸡除了块头比较大以外真正的绝妙之处在于糍粑辣椒和料粉能不能做出地道沙湾风味儿全靠这两点糍粑辣椒下锅以后把火调小一点继续煸让鸡块极快吸收辣椒以及大料的香辣味加进去一勺盐增加底味一直煸炒至鸡块油光红亮沿锅边舀进去几勺水水量差不多和鸡块持平就可以了再来半勺生抽提鲜增色然后盖上锅盖中小火炖煮15分钟15分钟以后把土豆放进去颠锅翻几下盖盖继续炖了五六分钟这个过程土豆会慢慢起沙汤汁会逐渐粘稠新疆大盘鸡入口的沙绵感全来源于土豆的注入时间差不多了这一掀盖扑鼻而来的香辣味还有这汁已经浓糊糊的起黏儿了最后把青椒皮牙子大葱段往里一倒大火翻个两三番齐活出锅这红润油亮大肉块儿老乡们隔着屏幕闻着香不香朋友们吃不到嘴里看着馋不馋要不再来上一碗皮带面中不中@西瓜评论一姐@西瓜美食@头条美食