一到肚子饿的时候，最先想到的下饭菜就是这道杭椒牛柳了，香香辣辣的杭椒搭配上滑嫩到不行的牛柳，配上一大碗米饭简直是太满足了。夏天炎热的下午，在家里做上这样一道辣辣的菜，打开空调吃得大汗淋漓，祛湿除热的同时还能补充大量的蛋白质。如果你家里也有牛肉，一定要尝试一下这道菜哦！

菜名：杭椒牛柳

所需材料：牛肉、杭椒、大葱、新蒜、鸡蛋、盐、生姜、老抽、淀粉、白糖、鸡汁、蚝油、料酒。

第一步：这道杭椒牛柳一定要用新鲜的杭椒和牛里脊，这样做出来的香辣味道会更加的好吃。在做这道菜之前先把米饭蒸好，淘米水不要倒，放到一个大碗里。3人份的杭椒牛柳大概需要300g的牛里脊，买回来的新鲜牛里脊清洗干净；用刚才准备好的淘米水浸泡牛柳，大概泡20-30分钟；泡好之后再用清水冲洗干净。

牛柳处理干净以后，先从中间切开，再切成大概3毫米的厚片；切成条也很好吃，肉片的感感更强一些，切好的牛柳片放在大碗里备用。切好牛肉以后就可以切杭椒了，把杭椒清洗干净；洗好之后，去掉杭椒后面的蒂和里面的杭椒籽，还有里面会影响口感的筋膜；把杭椒切成菱形片或者宽一点的丝，炒出来会很入味。大葱用叉子划几下切成丝，姜洗干净去掉外面的皮切成姜片；新蒜的口感很好，辛辣中会带着一点甜，用来炒杭椒牛柳再适合不过。

第二步；食材都处理的差不多以后就可以进行腌制牛肉的步骤了，把切好的牛柳洗干净血水，放回大碗中；往牛肉碗里倒入5g的盐和5g的老抽；再放入5g的料酒，用手把牛肉搅拌均匀，摔打上劲；牛肉抓的差不多了就可以打入一个完整的鸡蛋了，再放入10g的淀粉，继续抓拌均匀，常温的环境腌制20分钟就可以了。

放鸡蛋和淀粉能够让牛柳又滑又嫩，炒出来软嫩好吃。牛肉腌制好了以后，准备一个炒锅或者炸锅，倒入小半锅的油；开大火把油烧到7成热左右的时候，会有大量的烟冒出，这时候就可以把牛柳放进去了；中火把牛柳快速滑散，等到牛肉成型微微卷起来的时候，就可以捞出来了。锅继续加热，把切好的杭椒也放进入过一遍油，会很好吃的虎皮的效果，炒出来的杭椒牛柳更香。

第三步：接下来就可以开始炒杭椒牛柳了，不粘锅里放入少量的油，放入提前准备好的葱姜蒜爆香；炒出香味以后加入15g的蚝油和10g的鸡汁，再放入10g的白糖提鲜。等到香味出来以后就可以放入滑好的牛柳和杭椒里，大火快速翻炒3分钟，让鲜味都保留在食材里面。因为牛柳和杭椒都是炸好的，等到调料汁都包裹在上面的时候就可以关火出锅了。

杭椒牛柳炒好的时候米饭也差不多了，香气十足！大家还喜欢什么香辣美食呢？