1、回收利用：回收餐厅的餐具，并将其放在一起清洗。2、除渣：将回收餐具中的残羹剩饭等粗渣清除，倒入垃圾桶。如果餐具中仍有残留物，请先用清水清洗。3、初洗：根据餐具的粘度，用高压淋浴器清洗餐具或用水浸泡，防止餐具变脏。4、摆放：将餐具放在传送带上，碗口朝下。不要将餐具放在输送带上，碗口朝上、重叠或挤压，以免在机器清洗过程中洗碗或损坏餐具。5、清洗烘干杀菌：餐具通过输送系统输送至机器，机器内有两个喷头。第一：上下喷淋管上下对冲，达到清洗效果；第二道：高温烘干杀菌：用84℃以上的热水清洗餐具表面剩余部件，最后通过高温清洗达到杀菌效果。6、贮存：将清洗杀菌后的餐具存放在指定位置。

商用洗碗机使用规范1、使用商用洗碗机时，必须连接地线以确保安全。洗碗机不能完全代替手工劳动。因此，不要在清洗过的餐具中携带其他杂物，如鱼骨、剩饭、大米等。否则，容易堵塞滤网或阻碍喷嘴旋转，影响清洗效果。2、为了更好地清洁餐具，消除水渍，应使用专用的商用洗碗机洗涤剂来清洁餐具，而不是普通洗洁精。该专用洗涤剂具有低泡沫、高碱度的特点，不能直接用手清洗，以免灼伤皮肤。3、将餐具放入机器时，餐具不得露出金属筐外。应防止小杯子、汤匙和其他器具掉落和碰撞，以免破损。如果有必要，你可以用一个更紧凑的小篮子来装这些小电器，这样会更安全。

4、始终保持商用洗碗机内外清洁。使用后，最好用刷子刷掉过滤器上的污垢和沉积物，以防堵塞；洗涤槽中应使用一些除臭剂，每月去除一到两次异味。