鲅鱼便宜，但营养价值丰富，而且含硒高脂肪少，肉厚好吃，做法也不像其它鱼那样矫情，简单烧一下或炖一炖都会很好吃入味。

鲅鱼的做法很多，家常做法以酱烧的口感最好，鱼香中充分融入黄豆酱香，风味浓郁，特别好吃，而且酱烧出来的鲅鱼，肉质细腻不柴，特别入味。

【韭菜酱烧鲅鱼】

食材：鲅鱼3条，豆瓣酱6汤匙，韭菜1把，大葱1小节，大蒜3瓣，生姜1小块，陈醋1饭勺，食用油2汤匙。

做法：

1、鲅鱼去头去内脏，撕干净鱼肚子里的黑膜，冲洗干净控干水分。

2、韭菜清洗干净切段，生姜切丝，大蒜拍碎，大葱斜切成薄段。

3、锅中放油烧热，加葱、姜、蒜爆香。

4、加入豆瓣酱炒香。关于酱料，不同地区的朋友，喜欢的酱料也不一样，可以选择自己喜欢的酱料使用，像郫县豆瓣酱，辣味豆豉等，都是不错的选择。酱烧鱼的特色在于，将酱香与鱼香结合到一起，使鱼肉有一种酱香风味，这是做烧鱼的一个特色，完全以酱入味，食盐等调料都省了。酱料的使用要根据自己用酱的咸度调整用量。

5、鲅鱼放入锅中，加入末过鱼的清水，如果家里备有开水，最好加开水，鱼肉的口感会更好。

6、加入一饭勺陈醋，陈醋可以充分去除鱼的腥味，大火烧费后，盖上锅盖小火慢炖40分钟，炖制中途，将鱼翻一个身，使鱼身两面都充分炖熟入味。

7、炖好入味的鱼中，加入韭菜再炖上5分钟。

8、鲅鱼盛盘，用筷子将鱼身分开两半，中间的一根大刺就彻底出来了，接下来就夹着大块鱼肉咬着吃吧，浓浓的酱香，特别鲜美。