借豆在餐桌上从不显眼，存在感低到几乎可以忽略，但营养却出奇的丰富。

据说一斤扁豆所含的营养比鸡蛋和牛奶还多。是真的吗？快来看看吧！

扁豆的营养非常丰富，包括各种膳食纤维、脂肪、钙、磷、铁、维生素A和复合维生素B等。抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，故对肿瘤消退有显着效果。肿瘤患者宜常食扁豆，有一定的辅助治疗作用。

蛋白质含量是鸡蛋的两倍/

扁豆最值得一提的是它的蛋白质含量很高。扁豆含淀粉较多，富含多种人体必需的营养素和氨基酸。极好的蛋白质来源。

每100克扁豆，蛋白质含量高达25.3克，而脂肪含量仅为0.4克，而100克鸡蛋的蛋白质含量仅为13.3克。不起眼的扁豆竟然这么有营养！

/先加热以防中毒/

之前看到很多新闻有人在家里做饭不小心吃了没煮熟的扁豆，导致出现呕吐腹泻的中毒症状。

所以要提醒大家，扁豆煮之前先加热，以免生不熟而中毒，只要是煮熟的扁豆，是完全没有问题的！

推荐食谱

1

炒扁豆

材料：

扁豆、植物油、盐、金兰酱油

做法：

1.去掉扁豆的两端；清洁它们；

2.锅中水烧开，加入扁豆焯水；加入半勺食用油；

3.水再次沸腾后，取出扁豆，快速过冷水，沥干水分；热锅冷油，加入扁豆；

4.加入约两汤匙酱油；

5.用一小半碗开水不断翻炒，然后从锅中取出。

番茄扁豆焖面

材料：

1公斤扁豆和手工面条，1个番茄，2个土豆，姜末，盐，油，少许酱油

做法：

1.扁豆、土豆、西红柿洗净，切条，西红柿切成大块

2。起油锅，油热后放入扁豆翻炒，待颜色稍微变色后放入土豆条

3。加入姜末和酱油快速翻炒

4。将材料搅拌均匀，放入沸水中，搭配盘子大小

5。把手工面均匀地撒在盘子大小上。用筷子在表面戳几个洞

6。盖上盖子，转小火，焖煮20分钟

7。放盐，起锅，搅拌均匀。扁豆200克、干红辣椒1个、豆豉5克、生姜、植物油、盐适量烧开水，加盐1克、植物油1茶匙，扁豆焯水2-3分钟，捞出冷水3，水煮扁豆切小块，姜切末，辣椒切小段

4。锅里放油烧热，加入姜末、辣椒和豆豉，用小火翻炒至出香味

5.倒入扁豆翻炒至熟，加盐翻炒均匀