撰文：龚雪

泡茶喝茶，其实丰俭由人。

如同吃大闸蟹，可以豪放地用手剥用嘴嘬，也可以用“蟹八件”做个精致的“小公举”一样。泡茶喝茶时所用到的器具，可以精简到只有用于泡茶的主泡器和用来喝茶的品茗杯两样，甚至还可以再精简到直接用泡茶器与品茗杯合二为一的茶水分离杯、玻璃杯等。当然，也可以在泡茶的过程中使用各种辅助器皿，让泡茶喝茶更科学化和富裕文化内涵的同时，也让人享受喝茶的闲趣。

在众多泡茶辅助用具中，有这样一对大家都非常熟悉，但却因为它们拥有同样的名字且外表也颇为相似，而常常被混淆的茶具，便是茶漏和茶漏。茶漏和茶漏，还真不一样！

这第一种茶漏，也被叫做茶滤。顾名思义，就是过滤茶的器具。陆羽在其《茶经》的“四之器”中就记载了有茶漏功能的器具——漉水囊。“漉水囊，若常用者。其格以生铜铸之……林栖谷隐者，或用之竹木。其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纽翠钿以缀之，又作油绿囊贮之。圆径五寸，柄一寸五分。”

相较于陆羽时代，现在的茶漏在造型和材质上更为丰富，而其在用途上与旧时也稍有差别。

现在的茶漏是很多茶桌上必不可少的存在，也是非常推荐大家在日常生活中使用的辅助泡茶器具。因为茶滤在泡茶中起到的主要作用就是茶水分离。

茶水分离，让人能喝到香气、滋味俱佳且温度适宜的健康纯粹的茶汤，让茶不会因为久泡而变得苦涩香沉，同时也避免了喝茶喝得满口茶渣的尴尬。茶水分离的好处现在大家已是非常熟悉和认可了的。当然，在冲泡一些以芽叶完整，茶毫丰富为特点的茶，如都匀毛尖、白毫银针时，可以通过揭开盖碗的一侧，直接将茶汤分离至公道杯或品茗杯中的方式，避免富含氨基酸的茶毫全被“隔离”在茶漏的滤网中，而丧失了这类茶的部分特色。

在冲泡如红碎茶、部分黑茶等有切碎工艺的茶，或者一些水浸出速度很快的茶，如某些重揉捻的工夫红茶等时，需要非常精准把握，快速出汤，否则很容易造成茶汤过浓的情况。这时可以选择直接把茶叶放在茶漏里，直接注水冲泡，这样就能轻松地让每道茶汤都释放得更加均匀，更好把握。

火了好几年的小青柑，也是很适合用茶漏冲泡的茶品。小青柑里一般装的都是较为细碎的熟普，如何让茶汤中柑皮味与茶味协调、相得益彰是泡好一杯小青柑的关键所在。如果直接把小青柑放置在盖碗或者紫砂壶中冲泡，一是柑皮和茶叶滋味的释放速度有所不同，较难把握两者滋味的协调度；二是紫砂壶等茶具有较强的吸附性，冲泡过小青柑后，紫砂壶内易残留柑皮的气味，对将来冲泡其他茶会产生一定影响。因此，直接把小青柑放置在茶漏上，冲泡时水流对准小青柑的切口处注水，会是一种不错的选择。

另一种茶漏，又被称作茶斗，是茶道六君子之一。从外形上来说它与刚刚介绍的茶漏基本相似，只是少了那一层滤网。在用小壶泡茶时，将此茶漏放置在壶口，可以有效扩大壶口的宽度，便于投放茶叶，避免茶叶在投放时因为壶口过小而洒落一地。

茶漏（茶滤）和茶漏（茶斗）这对同名兄弟间的乌龙让种类繁多，功能各异的茶具家族间多了一些趣味，而合理使用他们则会让泡茶变得更轻松有趣。

图/郭俊