转眼全国各地都入冬了，离新年也只有短短的几十天了。在这特殊的时期里，大家是不是想到要多囤点菜过冬呢？

按照以往的习惯，我们很多人都会囤萝卜和白菜，这两样蔬菜可以囤的时间比较长，吃起来也比较好处理。

但一直囤这两样蔬菜未免有些单调，在营养方面来说也会不是那么全面。今天小编就给大家介绍几种又好吃，又方便囤的菜，而且这几个菜短时期内代替肉菜都是没问题的。

第一种：南瓜。

南瓜含有丰富的维生素和花青素。

南瓜要选老南瓜，一整个的买回来，不需要占用冰箱的地方，只需要放在通风干燥处即可。

南瓜可以做点心，也可以炒菜，家里有幼儿的，蒸熟之后，就可以当辅食，非常实用。

这里介绍一种用南瓜和糯米做的点心，南瓜饼。

将南瓜去皮，去瓤，切块，上火蒸至软糯，放凉备用。

准备糯米粉适量，面粉适量，放入清水，揉成面团备用。

做成甜口或者咸口的都可以，只要调成自己喜欢的味道就行。

将放凉的南瓜压成泥，和刚刚准备好的面团一起揉拌均匀，撒上干面粉，擀成饼状。这里有一个诀窍是可以用杯子把它压得圆圆的。

将南瓜饼放入电饼铛，开中火盖上盖子烙一分钟，开盖翻一个面再烙一分钟，撒上黑芝麻，即可出锅食用。

第二种：山药豆。

山药豆个头和花生米差不多大，像缩小版的土豆，价格十分便宜，但它的营养价值却很高。

山药豆是山药的地上块茎，它的营养和山药差不多，健脾补虚。

山药豆的保存方法也很简单，放冰箱里冷冻保存，随吃随取，非常方便。

山药豆有一种做法，又好吃又管饱，那就是糖霜山药豆。

将冰箱里的山药豆取出，解冻后放清水里洗净，然后放锅中煮熟，一般15分钟就可以煮熟了。

煮熟后的山药豆取出来，趁热撒上白糖，白糖遇热很快就融化了，可以均匀地裹住山药豆。

用竹签把山药豆串起来，香甜粉糯，看着好玩，孩子也一定会喜欢吃。

第三种：土豆。

土豆也是冬天很好储存的食物，而且土豆富含维生素c，是冬天补充维生素很好的食物。

土豆最简单的做法就是炒土豆丝了，将土豆切丝，刀工不好的可以借助切丝工具，分分钟就切成一盘土豆丝。

土豆丝先用清水清洗一下，洗去淀粉。

油锅烧微热，下土豆丝翻炒，如果喜欢吃软一点的多炒几分钟，喜欢吃脆的炒两分钟即可。

加入盐和鸡精，喜欢吃辣的放少许辣油，撒上一点葱花，就可以出锅啦。

第四种：腐竹。

腐竹作为豆制品，营养很丰富，又好保存。它和肉类可以做成肉菜，和蔬菜一起炒又是一道炒菜，非常实用。

干腐竹掰成段，放入温水中泡软，另外一种绿色的蔬菜处理好，和腐竹一起下油锅翻炒，颜色黄绿搭配，非常好看。

第五种：香菇。

香菇作为菌类蔬菜，营养价值非常高，香菇的蛋白质含量也比较高，还可以提高免疫力，虽然是蔬菜，比肉类的营养也不差呢。

干香菇又好保存，也不占冰箱的容量。

香菇需要浸泡的时间稍微长一点，表面的脏东西就比较容易清洗干净，剪去老根备用。

香菇的做法就比较多了，可以和肉菜一起炖煮，也可以切片和蔬菜一起炒。

比如香菇切片可以炒青菜，，也可以炒腐竹，可以算的上是个百搭菜了。

怎么样？这五样菜是不是又有营养又好保存呢？虽然是蔬菜，营养价值不比肉类差呢。