小麦品质检测中，面筋含量的检测是必需的，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的数量和质量所决定不同面食对面粉筋性具有不同的要求，面包要求高筋粉：馒头，花卷，饺子需要中筋粉；蛋糕、饼干需要低筋粉。面筋含量的测定可以通过使用面筋数量和质量测定仪进行快速准确的测定分析。

小麦粉的黏着性、湿润性、膨胀性、弹性、韧性和延展性等流变学特性又都与湿面筋含量相关，如果没有湿面筋含量指标，就不能体现小麦粉的产品特征。综合考虑各种因素，《GB/T1355-2021小麦粉》中湿面筋含量采用原标准GB 1355-1986中的最低含量要求，即三类小麦粉的湿面筋含量都是不小于22.0%。

ST007BP双头面筋测定仪执行国标GB/T5506.2是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的专用仪器，面筋指数用来评价面筋筋力的强弱。此仪器适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工，粮油科研机构、粮食贮藏等部门。此仪器适用于小麦粉和全麦粉的测定，操作方便，测量准确。