这一阵子的猪肉都降价了，这下买肉的时候终于不会那么心疼了，随时随地想吃就买，再也不用吃冻肉了，毕竟新鲜猪肉的口感才是最好的。猪肉的吃法有很多种，不论是煎、炸、焖、炒，样样都很美味，而且这种食材还很百搭，能跟多种食材互相搭配，味道也都是超级棒的，不过，要想烹制出来的猪肉味道好，腌制才是关键。

很多人都知道，在烹饪猪肉之前都要进行腌制这一步骤，相信绝大多数人在腌肉的时候都习惯加淀粉和油进去吧，虽然，加淀粉和油能帮助去腥，也会使得肉变得更嫩滑一些，但不知大家发现没，在口感方面就会差劲很多了，可能有人会觉得，在腌制的时候明明就鲜嫩的感觉，为啥炒制出来的味道却有着这么大的差别呢？那是因为你没掌握好诀窍，记住以下3点，保证肉嫩味鲜。

第一：别放盐进去腌制一般腌肉片的时候，如果你放盐进去的话，就很容易使得肉里面的水分给溢出来，这样炒出来的肉就一点都不嫩滑了，肉是要锁住水分的，所以是不能加盐进去腌的。

第二：用鸡蛋或食用油在炒肉之前，我们可以往肉里倒一些油进去，而淀粉就没有必要放了，有油就足够了，因为油能牢牢地锁住肉片中的水分，这样就能使得炒出来的猪肉变得更加鲜美；当然，我们还可以往里敲入一枚鸡蛋，鸡蛋这玩意可比淀粉要强百倍，它不仅能使肉变得嫩滑，营养也更加丰富了，口感及味道都能得到很大的提升。

第三：炒制时该注意的事项在炒肉的时候，第一先把肉倒进去用中火翻炒几下后盛出来，然后第二次再回锅里用大火进行爆炒，这样才能使得猪肉更加入味。