油焖麻辣小龙虾配方及详细比例做法

主料：小龙虾1000克。

香料：大红袍花椒10克、干青花椒10克、福建辣椒王10克、干线椒10克、八角6克、白芷5克、草果5克、桂皮3克、香叶2克、香砂2克、小茴香2克。

配料：精炼猪油100克、菜籽油100克、青椒80克、拍蒜45克、姜片45克、郫县豆瓣酱25克、二锅头白酒20克、白糖20克、鸡精15克、味精10克、食盐8克、胡椒粉1克、十三香0.5克、啤酒一罐。

详细做法：

1、挑选个头肥大的公小龙虾，这样的小龙虾肉多，龙虾钳子大。买回来后先用清水冲洗一遍，然后放入盆中加入少许白醋和适量啤酒，再加入适量清水淹没，浸泡五分钟。五分钟后用刷子刷洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、准备一盆冰水，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温八成热时下入小龙虾炸六七秒钟，待小龙虾表层变为均匀的红色后即可捞出。

捞出后立马放入冰水中断凉。

这一步的目的是利用冷热温差使小龙虾皮肉分离，可以更好的入味。

4、把断凉后的小龙用剪刀从背部开背，这样做的目的是可以更好的入味和吃的时候可以更容易脱壳和去除虾线。

5、炒锅中加入精炼猪油100克、菜籽油100克，放入姜片45克，大火把姜片炒出香味后紧接着下入大红袍花椒10克、干青花椒10克，福建辣椒王10克、干线椒10克和郫县豆瓣酱25克，翻炒几下后再下入八角6克、白芷5克、草果5克、桂皮3克、香叶2克、香砂2克、小茴香2克。把辣椒炒至变色后下入处理好的小龙虾进行翻炒，翻炒几下后下入二锅头白酒20克，激发出白酒的香味后再下入啤酒一罐自己白糖20克、鸡精15克、味精10克、食盐8克、胡椒粉1克、十三香0.5克，改为小火烧至大约7分钟左右后下入青椒80克，拍蒜45克，大火收汁后即可出锅食用。