怀化新闻网讯（通讯员 张杰） 油发豆腐是麻阳苗族自治县传承下来的手工美食，在麻阳大山里，纯朴的乡亲仍保存着千百年传承下来的榨油发豆腐的手工技艺，油发豆腐色泽金黄，味道酥软香嫩，可炒，可炖，深受麻阳苗乡村村寨寨群众喜欢。

“我们这里每户做油发豆腐最少20斤，最多的人家要做70斤。”1月27日一大早，在麻阳兰里镇苍冲村横喇自然村村民龚开欢家门口，5位乡亲早已守候在了榨浆机前，排队等候着打浆，这可是做油发豆腐的第一步。横喇自然村位于雄山山腰，住着上百户村民，村里在大力发展锦绣黄桃产业的同时，村民家家户户有在屋前山后种黄豆的传统，这为做油发豆腐准备了极好材料，每到腊月中旬，家家户户都要做上几十斤油发豆腐。

做油发豆腐的老师傅龚开欢，今年58岁，他不仅黄桃管理得好，那做油发豆腐的手艺是村子里叫得响的，他家每年要榨500多公斤油发豆腐，主要销往所在的乡镇及县城。龚开欢自豪地说：“做油发豆腐的黄豆是我们自己种的，油是自己打的油。这榨出来的东西自然是好卖。”

麻阳农家人做油发豆腐有泡发、榨浆、过滤、烧煮、点卤、压石、成型、划胚、油炸等12道工序，这一步步工序看似复杂，如果用心做了，也不太难。45岁的龚利军，学做油发豆腐有两年了，他的手艺是跟着老父亲龚开金学的，在父亲的指点下，他做出来的豆腐很受家人与邻居称赞。

千百年来，在麻阳乡村的红白喜事中，在平淡如水的生活里，这祖传手艺——油发豆腐就成了大山里群众固守的乡愁情结，炒、蒸、炖的油发豆腐，口感鲜嫩，色泽、味道、营养兼具，成了麻阳苗乡群众乐享乡村的一道特色美食。