我有个专门研究空气炸锅菜谱的同事找到我，说学了一道菜谱，一定要发日食记不可。

我先试吃了一下，虾滑+鸡腿排，确实是没有悬念的好吃组合。料汁主调是开胃的番茄酱，夏天吃肉，选酸甜口就对了。它表皮是带一点焦脆感的，内里则是嫩嫩的爆汁口感，做法少油少盐，用它代替炸鸡很不错，少了罪恶感，多了快乐。如果没有空气炸锅，也可以用平底锅做。趁摸鱼时多吃几口，祝你愉快！鸡腿虾滑脆脆排

1、4个鸡腿（琵琶腿）去骨，加入3片姜，1个葱结，1勺料酒，1勺生抽，抓拌均匀腌制15分钟。

2、150g青虾仁用刀背剁成虾泥，加入1/3勺黑胡椒粉、1/3勺盐、1勺淀粉、半勺料酒、和1个蛋清，搅拌均匀。

3、将腌制好的鸡腿排平铺在案板上（鸡皮面朝下），舀一勺虾滑平铺在鸡腿肉上。

4、平底锅做法：锅中加入1勺食用油，开小火烧至约6成热（放下筷子有小气泡缓慢冒出），将鸡排虾滑放入锅中（鸡皮面朝下）煎3-5分钟后，翻面后盖盖继续煎3-5分钟，煎至两面金黄后捞出。

空气炸锅做法：鸡腿排虾滑两面喷油，鸡皮面朝下放入炸锅中，空气炸锅180度两面各烤10分钟。

5、锅中放入半勺黑胡椒粉，1/3勺盐，5勺番茄酱，和1碗清水，开大火，搅匀收汁至浓稠。

6、淋在鸡排虾滑上。

转载于《日食记》