（1）胶囊法的概念　

胶囊法是将鸡尾酒中一种或几种配料，包裹于细小的胶囊之中，人们品酒时，胶囊破裂，才知道是什么。例如橙味胶囊，就是橙汁的胶囊形状物由一层薄膜包裹，若刺穿薄膜即可看见内层液体，其形态大约维持1h。

（2）胶囊法的原理　

胶囊法中，钙粉入水为“正向”，海藻胶入水为“反向”，两种方法均可成型。正向操作只需要两种辅料，略简便。反向需要三种辅料。当原料为酸性、油性物质时，一定要用反向技术。

① 胶囊法（正向）　

海藻胶也叫海藻酸钠，是一种从海藻中提取的食品添加剂，当海藻胶溶解在调味汁或果汁内，再滴入钙水中就会瞬间发生反应，在表面形成一层膜，将里面的味汁包裹住，在水中形成圆圆的胶囊形状（小粒的胶囊形似鱼子，几可乱真）。钙粉为氯化钙的一种，呈颗粒状，有很强的吸水性，和水融在一起后形成钙水，可反复利用。

② 胶囊法（反向）　

在调味汁或果汁内加上钙粉和黄原胶（一种食品添加剂，起增稠作用）搅拌均匀，然后滴入溶解了海藻胶的纯净水中，静置30s即成胶囊。捞出冲洗干净，入保鲜柜保存（做好的胶囊可保存3～4天）。

好啦，这次的分享就到这里，我们下期再见！欢迎在评论区补充和留言。