半个小时就做好的葱香鸡蛋饼，软软嫩嫩的真好吃，放凉了也不硬！

北方人爱吃面食，尤其是在冬天，常吃面食还养胃，所以，馒头、花卷、饼的都是轮换着做，对于米饭，一周顶多吃个两三回。

在众多的面食主食里，要说最喜欢做的就是饼，时间充裕就做发面的，软软乎乎的、带馅不带馅的、或甜或咸的，都好吃；要是赶时间就做死面饼，就是把面粉加水直接和、不放酵母，和好了面团就能直接操作，三口人的量在半小时内就能完成，省事又受欢迎。

今天分享的就是快手烫面鸡蛋饼，是我早餐里做的主食，软软嫩嫩的还有鸡蛋香，特别好吃！

今天做的是死面饼，就是没经过发酵的面团。做这样的饼不需要长时间醒面，基本上是和好了面团就能直接操作。做死面饼是有窍门的，如果面团和不好，烙出来的饼就会干硬、微微凉一点就难下咽，不好吃。所以，和面是关键。

想要死面饼软软嫩嫩的，关键面团是要软，千万不能硬了，可以说和面的时候尽量多放水，最起码要比耳垂还要柔软一些才好。再有就是使用烫面或者半烫面的做法。

利用开水的温度来把面粉浇烫后和面，开水能阻断面粉里面筋的形成，这样面团就会特别柔软，烙出的饼凉了也不会发硬；通常我们有全烫面和半烫面两个做法。就是把面粉全烫、或者只烫一半、另一半用冷水和面。

做全烫面饼有两个缺点，第一是是面团发粘不好操作；第二个是成品口感会有一些发粘。所以，我喜欢做半烫面的，不仅面团好揉，成品的口感也相对好，还能保证成品的饼柔软、凉了也不硬。

今天做的是半烫面的葱香鸡蛋饼，绝对值得一试，软软嫩嫩的真好吃，放凉了也不硬，来看看做法吧！

材料：面粉300克，开水100克，冷水100克，鸡蛋4个，香葱和盐适量。

做法：

1、面粉先用开水烫一半，一边向面粉内浇开水一边搅拌，然后另一半用冷水搅拌成絮状，最后合在一起，晾到手温就揉光滑。面团水量大也好揉！

2、揉好的面团直接擀成大薄饼的状态，刷上薄薄的一层油，撒点盐，不要多，有星星点点咸味就行。

3、把面饼卷起来分成小份，看自己所用的锅底有多大来掌握份数，我分了6份。

4、再把小段面团两端收口后直接下压，压成圆剂子，这样就可以擀成圆饼了。

5、鸡蛋加葱花和一点盐搅散，可以一个个鸡蛋打，也可以大碗一起搅匀备用。

6、面团擀成薄饼放入刷油的平底锅烙至变色，这样的状态就是半熟了。

7、然后饼上面淋上鸡蛋液，用小勺背摊平。鸡蛋液的多少自己掌握就行，我六张饼大约用了4个鸡蛋。

8、看到鸡蛋液凝固不会流动了就翻面，锅边记得淋入些油进去，转动小饼，把鸡蛋烙熟，可以再翻面、来回烙几个下就好了。

9、烙好的饼直接吃或者分块吃都行，软软的面饼配上煎得香香的鸡蛋，每一口都是享受！

小贴士：

面饼的面团一定不要和硬了，水量没有固定，自己能和多软就多软。

这种饼烙的时候需要油大一点比较好吃，因为鸡蛋比较喜油，没有油香就少了点灵魂，所以，不要顾及热量了