在江城哈尼族彝族自治县，黄牛干巴可是“下饭”、“下酒”乃至宴请宾客的佳肴。要腌制色佳味美的牛干巴，必须选好牛，以壮黄牛最佳。

腌制牛干巴

烘烤牛干巴

新鲜的黄牛肉切成片之后，要用捣碎的辣椒、花椒、香料和盐来腌制半小时左右，然后把黄牛肉连同香料一起放到灶上烤，烘烤到肉变干，质地变硬。

酸笋煮牛干巴

舂柠檬干巴丝

油炸牛干巴

黄牛干巴吃法很多，煮、炸、舂、炒均可，其中，切成薄丝，用油炸后再淋上花椒油，待冷凉后食之，香酥无比，经过处理的黄牛干巴色泽红亮，肉质脆酥，香气醇浓，五味俱全。