1915年，北京，北洋时期，街头卖炒肝儿的熟食摊。北方有炒肝儿老卤，南方有牛杂，都是千百年来劳苦大众总结出来的小吃。在国外，洋人们吃肉只吃正经肉，边头边脑，杂碎下水那些都丢了。并不是说他们不识货，而是他们的烹饪水平不行，压不住腥臊味儿，这烹饪水平也代表了一个国家的历史沉淀。