俗话说：“民以食为天”，而且又有“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”的说法，对于我们人们来说，如果首先要保证我们一天所需要的能量，那就要首先保证做到一日三餐。现在我们生活水平提高了，所以说人们对于吃也越来越讲究，而且口味也越来越提高了。现在我们国家烹饪的方式也多种多样，比如说蒸，炒，煎，炸，而且酸，咸苦，辣，甜，酸，色香味俱全。

肉丸子在日常生活中好多人都非常喜欢吃，尤其是对于北方人来说，喜欢时不时的炸点肉丸子，改善一下生活，而且好多农村家庭都喜欢炸点丸子，在冬天炖汤的时候放上一点，感觉特别的美味。但是好多人在炸肉丸子的时候，往往会炸散，而且炸出来的会非常的硬，今天小编跟大家分享一下老厨师的经验。炸肉丸的时候，只需往里加点儿“它”，炸出来的肉丸不仅鲜嫩，而且不容易散。

其实关于肉丸子在全国各地的做法都不一样，而且在台湾肉丸子被称为贡丸，而且给孩子吃的一般不要过于肥腻，大家在选择五花肉的时候一定要选择肥瘦程度是3:7的，而且在绞肉之前最好要先将肉切成小块儿。厨师说肉质不够紧致的话，那是因为在做肉泥的时候，很多人都少了这一个步骤，如果在做肉泥的时候，往里边再加点这个东西，那么做出来的肉就会非常的紧实，炸出来的肉丸子非常的劲道，而且非常的鲜美，并且不容易散，接下来就跟小编一起来看一下吧。

首先准备食材，五花肉，姜末鸡蛋，鱼红，鸡精，胡椒粉，盐，淀粉。

首先我们将准备好的五花肉清洗干净之后，切成大小均匀的小块，然后再剁成肉末放在一边备用。然后将鱼红洗干净，控干水分之后切成碎末，将剁好的五花肉和鱼红放在盘中，然后再加入适量的姜末，淀粉，胡椒，蛋清，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅拌好之后再放入适量的食用盐，大家一定要注意，要提前放盐才会使肉丸子出更多的汁水，这样就会是肉丸子吃起来更加的鲜嫩。这样搅拌好之后放在一边备用。

接下来就是烧油，当油烧热之后就可以开始炸肉丸子了，将肉丸子炸至两面金黄，然后捞出来，在锅中重新倒入适量的食用油，复炸第二遍，将丸子炸好就可以了。

可能大家已经发现了小编上面的调料当中提到了鱼红，好多人可能不知道鱼红到底是什么，其实就是鱼背上面的肉，如果在炸肉丸子的时候加点它，这样炸出来的肉丸子，吃起来不仅非常的鲜嫩，而且还不容易炸散，现在大家学会了，大家在下次炸肉丸子的时候，可以尝试着加点它，这样炸出来的肉丸子会更加好吃啊！