天气越来越冷，北方过冬，还是喜欢多吃些羊肉。羊肉性热、味甘，最适宜冬季进补。而羊肉最好吃的做法，莫过于红烧了。

全国吃红烧羊肉的地方不多，主要集中在从上海到浙江嘉兴、湖州那一小块区域里。这里的人们同时也相信，红烧羊肉有暖身补气的功效：“羊肉性燥”。所以红烧羊肉只在冬天供应，甚至不少专做红烧羊肉的馆子过了春分就关张大吉，到来年秋风起才重新开业。

红烧羊肉，充分体现了江浙菜“浓油赤酱”+“嗜甜如命”的特点，咸甜兼具的羊肉，北方人简直难以想象。然而只有尝过的人才知道，红烧能在最大程度上压制羊肉的腥膻味，而用糖则是提升羊肉鲜味的不二法门。

红烧羊肉用的是“湖羊”。湖羊实质属绵羊的一个品种，只是经由古代北方移民带到南方，经过南方水草滋养，味道与它的绵羊祖先们已大大不同； 同时，杭嘉湖一带自古是甘蔗产地，每到秋冬人们需要“吃羊暖身”的时候，也是甘蔗的丰收季。所以人们直接拿甘蔗与羊肉同煮——湖羊的鲜，遇上甘蔗的甜，如同金风玉露一相逢，胜却人间无数。

在浙江的嘉兴、湖州一带，几乎家家户户都会做红烧羊肉——大块羊肉用稻草捆扎，每一块都是肥瘦相间，当然最好还要带着皮——南方人是最喜吃羊皮的，羊皮吸饱酱香浓郁的汤汁后格外糯叽顺滑。

红烧羊肉也能拿来配面条，唤作“酥羊大面”。在嘉兴和湖州，每到立冬，面店门口会张贴启事——“自立冬日起，本店供应酥羊大面，欢迎品尝。”总有顾客愿意为了那一碗面起早，天刚放亮就跑去排队候着，生怕去迟了羊肉告罄。

今天和大家分享一道简单版的红焖羊肉的做法。这样炖羊肉，在炖的时候满屋子香味，非常馋人。

食材

羊腿肉600克、胡萝卜2根

白萝卜小半根、葱姜蒜适量

桂皮1段、香叶2片、大料1个

花椒十几粒、干辣椒2个、蒜苗2根

生抽、老抽、冰糖、盐适量

1、把羊腿肉切成块、胡萝卜切成滚刀块、葱切段、蒜切块、姜切片、蒜苗切段备用。

2、冷水下锅，将羊肉放入锅中焯水，然后捞出备用。在焯水这一步加入几块白萝卜，可以去羊膻味，焯水后弃之不食。

3、锅中倒入少许油，油热后放入葱姜蒜、1段桂皮、2个香叶、1个大料、十几粒花椒、2个干辣椒，小火煸炒出香气。

4、把焯好水的羊肉放入锅中翻炒均匀。

5、往锅中放入1勺老抽、1勺生抽、几块冰糖，煸炒至上色。

6、往锅中倒入一大碗热水。盖好锅盖，中火将汤烧开后转小火炖40分钟到1个小时。

7、把切好的胡萝卜块放入锅中，再放入2勺盐调味。然后盖好锅盖，继续炖15分钟左右。关火后打开盖子撒一把切段的蒜苗。

红烧羊肉完成！

TIPS

1、把各种香料小火煸炒一下，香气会更浓。

2、羊肉炖好后，如果锅里的汤汁比较多，吃起来口感会偏淡一些。这时，可以把火开大一些，稍稍将锅里的汤汁收干一些，但不要一点不剩，用汤来泡米饭非常好吃。

炖好后羊肉的颜色红亮，看着就非常诱人。咬一口，软烂入味，咸香下饭，好吃到不想放下筷子。吃完羊肉，锅底剩下的汤都想拌在米饭里一起吃掉，一点不会剩下。喜欢的亲们一定要试试~