“炒疙瘩”是老北京的传统小吃，已经有上百年的历史。它属于清真小吃中的一道美食，深受大多数人的喜爱。将面丁、肉丁和蔬菜丁大杂烩成一锅，细细碎碎，香浓入味！

据说，京剧大师马连良老先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，每次都吃得津津有味儿。

北方人好像是真的能把面食给吃出花儿来！那么今天就为大家带来这道炒疙瘩，做法简单又省心，但无论菜色还是口感层次都非常丰富，搭配面疙瘩，又香又劲道！

By 豆果美食达人 美食台

高筋粉加盐、水揉匀成光滑面团

醒发30分钟

里脊肉、胡萝卜、黄瓜、虾仁切丁

蒜苗切段

毛豆、胡萝卜分别放入沸水中焯至浮起

虾仁入沸水后关火

加料酒和盐，焯水至断生

醒发好的面团切长条后切丁，筛去面粉

倒入沸水中煮滚一次点一次凉水，重复三次

煮至疙瘩浮起，捞出在冰水中过凉

热锅后加姜末，下虾仁快速翻炒后盛出

锅子洗净，加姜末爆香，放入里脊肉炒匀

下剩余的姜末、蒜末，加料酒、生抽、老抽调味

倒入毛豆、胡萝卜炒至断生，放入面疙瘩翻炒

最后依次下黄瓜、虾仁、青蒜、芝麻油炒匀即可

「你最爱吃什么面食？」

「你家乡还有什么独特做法的面食？」