评茶师们如何运用茶叶感官审评辨别茶叶的品质弊病？接下来一起看看吧~

若在评比中，对某一茶样品质有疑问或某一项或几项因子有缺陷时，应对该茶样重新进行评定先看外形，再重新称样冲泡，评比内质各因子，以确定是否属于次品茶或劣变茶。

感官审评

次品茶是指品质有缺陷，已失去该茶类应有的品质风味的茶。如陈茶、绿茶中的红梗红叶茶，红茶中的花青茶、焦茶及烟、酸、馊等异气味茶。

评茶课程

一、陈茶的识别

陈茶一般是指绿茶、红茶、黄茶、白茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长(一般为一年以上)产生陈变，或存放时水分含量过高，又贮存于高温高湿或有阳光直射的地方，在较短时间内即陈化变质的茶叶。

◎从外形上看，陈茶条索往往由紧结变为稍松，色泽失去原有的光润度变得枯暗或灰暗，其中以绿茶陈化后色泽变化最明显，从原来的以绿为主变为以黄或褐为主，且色泽发暗发枯。

◎开汤后，香气低淡，失去该茶类原有的香气特征，甚至低沉带有浊气，汤色深暗，滋味陈滞和淡无鲜味，叶底芽叶不开展，色泽黄暗或深暗。

普洱茶审评

二、红梗红叶茶的识别

红梗红叶茶是绿毛茶鲜叶采摘或加工不当而产生的品质弊病。◎干看外形带有暗红条，色泽稍花杂，◎开汤后香气滋味有发酵气味，汤色泛红，叶底部分茶条呈红梗（茎）红叶。

绿茶审评

三、花青茶的识别

花青茶是红毛茶鲜叶加工不当而产生的品质弊病。◎干看外形色泽红中带青暗色，◎开汤后香气滋味有明显的青气味，汤色淡红带黄，叶底有青绿色叶张或青绿色斑块，红中夹青。

红茶审评

四、焦茶的识别

焦茶是茶叶干燥时温度太高或时间太长而引起的品质弊病。◎干看外形茶条上有较密集的爆点，形如鱼子泡，色泽发枯或焦黄，◎开汤闻嗅有焦气，汤色深黄或黄暗，叶底不开展，芽叶上有黑色焦斑。

红茶

五、烟、异、酸、馊茶的识别

这类有异气味的茶叶一般是由于加工工序不当或运输贮藏保管不当而产生的，

在辨别时应注意区分异气的类型。

①烟气味：犹如湿柴燃烧时产生的烟熏气味，干嗅时即有烟气，开汤后更明显，且尝滋味时也有烟味。

②异气味：常见的有包装袋的油墨气味，木箱气味以及与其他有气味的物品混放后吸收的异气味。

③酸、馊气味：犹如夏天久放的稀饭所发出的气味，一般干嗅时不明显，热嗅时有酸馊气味，但经复火后可以消除的。