我国人口众多，加上聪明的国人特别善于创造，各地特色美食层出不穷，除了传统的，还有自创的，当然还是传统的食物更加有吸引力。重庆一位大叔做了一种重口味美食，黑乎乎的，看着毫无食欲，但喜欢吃的老人却抢着买。

我们平日里，食物落在地上或者沾上灰尘就会扔掉认为不干净，而大叔卖的这种重口美食，就是将豆腐放入灰里，一斤豆腐掺进去二两灰，是一种有着传统历史的小吃，叫灰豆腐。

大叔把豆腐放进草木灰里进行沤制置3~4小时，草木灰含有碱性物质，经过草灰的沤过的灰豆腐外形膨胀，内心松软，气泡多得像海绵一样，它是含有丰富蛋白质不含胆固醇的一种美食，这种豆腐极易被人体吸收，富含氨基酸，吃的时候，用淘米水和温水浸泡1~2小时，把表面的灰尘洗去之后可以凉拌辣炒，也可以炖汤，吃起来口感特别的鲜，别有一番滋味。

大叔说，结婚之后为了生存就开始做灰豆腐，已经做了30多年了，当地做灰豆腐的方法有上百种，他的这种方法是从奶奶那里学来的，用上好的黄豆做成豆腐，掺入灰炒制，最早的时候4块钱一斤，现在卖到12块钱一斤，仍然供不应求。

以前人们只有逢年过节的时候才吃得上灰豆腐，而现在平常也有很多人吃，特别是那些老人隔几天不吃就想，常吃灰豆腐对肠胃有好处，专治水土不服的腹泻。以前灰豆腐只有冬天可以做，夏天做了会炸开，经过大叔的琢磨改良，现在夏天也可以做，很多串串店都用灰豆腐做串串，难怪吃起来的口感跟普通豆腐不同，它的外表更加有韧性，内部更加渲染。