参考消息网3月7日报道据英国广播公司《科学焦点杂志》网站3月4日报道，冷冻干燥实际上与常规干燥非常相似。液体中的分子比气体中的分子结合得更紧密，但在液体表面，总有一些分子会被邻居们撞得蹦出来——就像一个台球被大力一击从桌面上蹦出来一样。

干燥就是分子逐渐从液体中被挤出来，直至完全逃脱。固体中的分子也会发生同样的情况，但由于它们之间的结合更加紧密，其发生的速度会更慢。真空会大大加速这一过程，由于没有空气分子去把“跳出者”反弹回去，任何挣脱出来的分子都能彻底逃脱。

冷冻干燥对食物保存非常有用。首先对食物进行冷冻以防止变质，然后让它在真空中慢慢干燥数天，在此过程中小心控制热度，以将水份轻轻去除且不影响食物结构。