作者：约翰饭特稀

可能是传统吧！只要一到冬天快过年的时候，家里总有炒辣酱的习惯，以前奶奶在的时候喜欢用土豆和胡萝卜，可能是因为豆酱放的多，所以吃起来酱味很重，不过对于儿时的我来说，那绝对是冬天里最喜欢的吃食之一！

虽然奶奶现在不在了，但辣酱依旧是我们家餐桌上必不可少的美味，只不过做法有了一些改进，我主要用的是核桃、花生，也可以搭配牛肉和五花肉一起炒，味道那真叫一个绝！

做法不算很难，有兴趣的可以在家试试，无论是夹馍还是拌面都很不错！

【核桃花生辣椒酱】

辣椒酱食材：核桃、花生、白芝麻、线椒、蒜末

料油：大葱、香菜、洋葱、八角、香叶、小茴香

调味：生抽、十三香、味精、鸡精、辣椒面、蚝油、花椒油、白糖、白酒?

?第一步：核桃、花生去壳、去皮待用，同时准备一些白芝麻，花生可以买干炒好的，这样就后续操作会比较省时间。

第二步：洋葱、大葱、香菜洗净切好，大蒜切末、再准备八角2个、小茴香适量、香叶3片、花椒适量。香料可以用清水冲洗一下。

第三步：锅中倒入核桃小火炒3分钟左右盛出，因为花生用的是干炒过的，所以不需要二次炒，生花生一定要炒一下才可以。

第四步：炒好的核桃、花生切碎，差不多像下图这样就行，太细的话口感不是很好。

第五步：锅中加入食用油（稍微多一点），油热后下入切好的洋葱、香菜、葱段、八角、小茴香、香叶，炸干炸黄后捞出。

第六步：锅中油温稍微降一降，倒入蒜末炒香，然后倒入核桃、花生小火炒3分钟左右。

第七步：倒入白芝麻翻炒片刻，然后放入辣椒面炒出香味，全程中小火多观察，防止炒糊。

第八步：放蚝油、生抽适量、十三香适量、味精、鸡精、切好的线椒，再来一些食用盐、白糖、花椒油炒匀，出锅前倒入一点点高度白酒炒匀即可。

烹饪细节

核桃花生一定要买那种当年的新货，太陈的吃起来发苦；核桃炒香就行，花生可以直接买干炒过的，比较省时间；香料炸出来的油会更香，所以这一步不能省略；核桃花生切的不要太细，否则口感不好；如果条件允许可以放一些牛肉粒进去更好吃。

白芝麻也可以提前用小火炒一下，但后面炒的时候要注意，要不然就会炒糊；我用的辣椒面是二荆条和子弹头两种混合打成的，也可以选择陕西的秦椒，省事的话家里油什么辣椒面就用什么即可。

本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。