马上就到年三十啦，教大家做一道快手又美味的下饭菜，相信有很多人也会炒，但是有没有用我这个小窍门来做过？平时吃米饭的时候，我都会炒个尖椒炒肉，感觉这个特别的下饭。而且炒肉之前，我不喜欢纯瘦肉，因为炒出来的口感会特别干，所以我常的的处理方法，是先将肉片与淀粉以及鸡蛋液混合，有了这层包浆，可以使炒出来的肉变得很嫩滑，一点也不柴也不老。。

而且过年的宴席上，也缺不了一些快手的荤菜小炒，可以用这个方法提前把肉炒好，这样无论是搭配任何蔬菜，都可以快速来一盘，炒完马上就上桌，不影响上菜速度。

主料：猪肉60克 尖椒150克 胡萝卜3克

辅料：蛋液5克 淀粉8克 油5克 花椒1克 盐1克 蚝油5克

1.猪肉里加入蛋液和淀粉，抓匀。

2.锅里倒入油，将肉片冷油下锅，慢慢升温至肉片变色，捞出备用。

3.锅里倒入油，放入花椒炸香，放入尖椒翻炒。

4.加入胡萝卜丝。

5.加入刚才炒好的肉。

6.最后加入盐和蚝油。

烹饪技巧：

肉经过包浆，要冷油下锅，升温时不停得用筷子将肉片划开，这样炒出来的肉片不会粘连在一起。

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