黄豆鸡脚 【主料】鸡脚15只、黄豆60克 【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克 【做法】 ①黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片 ②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出 ③锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下 ④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀 ⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅 ⑥加入和鸡脚水平的水,和所有调料 ⑦盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘 ⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了 蒜蓉粉丝蒸大虾 蒜蓉粉丝蒸大虾 用料: 1.虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时 2.腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。 3.龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。 4.在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。 5.最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了! 红焖猪蹄 (一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。 1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。 2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。 3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。 4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。 5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。 6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。 7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。 8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。 建议: 1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。 2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。 豆豉炒鸡 材料:鸡肉、豆豉、油、盐、糖、生抽、姜蒜、 做法: 1.鸡块处理干净,用油盐,料酒,糖和生抽等腌半小时左右入味; 2.准备姜,蒜和豆豉; 3.热油锅,下姜蒜和豆豉爆香; 4.然后下鸡块炒匀 5.一直大火炒至鸡块熟透; 6.上锅前入葱花即可! |