炒糖色时，应该用白冰糖还是黄冰糖？饭店大厨透露：这样的才最好。冰糖是在生活当中很常见的一种食材，大家一般都用来进行调味，当然在做一些红烧肉之类的菜肴的时候，也会用它来炒糖色。那么在炒糖色的时候是应该用白冰糖还是黄冰糖呢？饭店大厨就透露，其实这样的才是最好的。

其实对于这个白冰糖和黄冰糖来说，首先它们这两种冰糖也是有很大区别的，白冰糖是一种单晶冰糖造型，看上去比较规整，而且经过多次的精炼浓缩，所以它其实看上去颜色就会比较晶莹剔透，没有任何的沉淀物。

但是对于这种黄冰糖来说，往往是多晶冰糖看上去比较没有规整的造型，但是因为它的提炼过程是没有经过脱色提纯漂白的，所以说颜色看起来就会有一种黄颜色，也正是因为这样的原因而导致这个黄冰糖里面的营养物质是最丰富的，虽然会有一些沉淀物，但是却并不影响口感。

就是因为这个黄冰糖营养价值相对更高一些，所以说如果我们想要做煲汤煮粥的话，还是更建议用黄冰糖。因为这样的话，它的营养价值能够更好地融入到汤或者是粥里面，但是如果说是用炒糖色的话，其实单晶冰糖也就是白冰糖就已经足够了，而且因为块状比较小更容易融化也更方便一点。