导读：

清明节回家的时候，发现房前屋后，还有竹林里，有很多的马兰头，于是就采摘了一些回家，采的时候，遇到了一个大爷，直接和我讲，现在年轻人怎么还爱吃这些啊？我年轻的时候，因为家里太穷，所以不得不吃，现在送给我，也懒得去吃了。

确实，马兰头在以前，可是救荒菜，对于他们那一辈来讲，吃了太多的苦，像地上的野菜，都不少吃，如今各种时令蔬菜多的数不胜数，这些野菜对于吃腻的人来讲，确实没有任何的吸引力。不过借此机会，我也问了一下大爷，这个马兰头，据说有两种，一种是“红梗”还有一种是“青梗”？

从大爷那得知，她所知的马兰头有7种，按照颜色区分的话，确实只有“红梗”和“青梗”，那这是不是能区分种植的和野生的呢？他们口感差别大不大呢？

相信很多朋友和我一样，都听过一句分辨野生马兰头的方法：红梗马兰头是野生的，青梗马兰头是大棚种植的，红梗的要比青梗的好吃？

趁着我掐了些马兰头回来，我发现一个问题，网上说的红梗是野生的，青梗是大棚种植的，压根就是谣言，因为我在老家采摘的这些马兰头可以说完全就是野生的，但是青梗和红梗的都有，这就说明，单纯的靠颜色区分是野生还是种植的，不靠谱。

为啥会出现“红梗”还有“青梗”？

经过我自己的实测，之所以有红梗和青梗，最为关键的还是生长的环境，一般来讲，如果可以晒到太阳的话，那么大概率是红梗的，如果是在阴凉的地方，出现的青梗概率就会很大，也就是说马兰头的颜色，和光照是高度相关的。

同样一片地方的马兰头，有的会出现红梗，有的则会出现青梗。如果买的时候，发现两种都有，那么很可能是野生的，因为大棚种植的话，一般阳光会比较均匀，生长出来相对就会更一致。

“红梗”还有“青梗”马兰头的口感区别？

马兰头南北方都有，不过在吃的时候，每个地方都不一样，有的直接炒着吃，有的则是会拿来蒸着吃，在《本草纲目》中描述：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤，茎白根长，叶有刻尺，南人多将其晒干，为蔬及馒馅”。

红梗马兰头口感：它因为在太阳下生长，所以相对来讲，会比较香一些，但是个头比较小，容易出现苦涩味，吃在嘴里也没有那么鲜嫩。

青梗马兰头口感：太阳虽然没晒到，但是有足够的水分，长的也比较大，相对来讲，更为的鲜嫩，不过香味比较的淡。

所以选择“红梗”还是“青梗”最为关键的是你要怎么吃，如果是当作馅料，可以选择红梗的马兰头它会特别的香，如果是想要直接炒着吃，或者是拌豆腐干吃的话，那么可以选择青梗，这种相对来讲比较的鲜嫩。

综上所述：马兰头不能以梗的颜色来区分，是野生的还是大棚种植的，它受到光照因素影响大。野生马兰头更容易出现红梗与青梗，大棚种植的则多半是一种颜色的。从口感来讲，红梗更香，但是个头小一点，青梗虽然香味淡，但是口感更加鲜嫩，更适合拌着吃。