娟姐前些天才发现，身边好多人不认识竹荪！竹荪自古就被列为“草八珍”之一，香味浓郁、味道鲜美。有“山珍之花、菌中皇后”的称谓。

竹荪泡发的方法

1. 将竹荪放入清水中浸泡，水温不要太高，最好是室温或略微温水，以免破坏竹荪的营养成分。

2. 竹荪泡发的时间一般为2-3小时，如果竹荪比较老或者比较硬，可以泡发更长时间，但不要超过8小时。

3. 泡发过程中，可以用手轻轻揉搓竹荪，帮助竹荪更好地吸收水分。

4. 泡发后，将竹荪捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泡发时留下的杂质。

5. 最后，将竹荪切成适当大小的块状，即可用于烹饪。

竹荪炖鸡汤

用料：竹荪 50 克、鸡肉 500 克、姜片 5 片、料酒 适量、盐 适量、清水 适量

做法：

1. 将竹荪泡发至软化，切成小段备用。

2. 鸡肉洗净切块，用开水焯水去血水，捞出备用。

3. 热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，加入鸡肉煸炒至变色。

4. 加入适量料酒，煮至酒味挥发。

5. 加入清水，待水开后撇去浮沫，加入竹荪。

6. 转小火炖煮 1-2 小时，至鸡肉熟烂，竹荪软烂入味。

7. 最后加入适量盐调味即可。

小妙招：

1. 竹荪炖鸡汤可以加入其他食材，如红枣、枸杞等，增加汤的营养价值。

2. 竹荪炖鸡汤可以用高压锅炖煮，时间可以缩短至 30 分钟左右。

竹荪酿肉

用料：竹荪 50 克、猪肉馅 200 克、青葱 适量、姜末 适量、料酒 适量、盐 适量、生抽 适量、鸡蛋清 1 个、淀粉 适量、清水 适量

做法：

1. 将竹荪泡发至软化，切成小段备用。

2. 猪肉馅加入适量青葱、姜末、料酒、盐、生抽、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀。

3. 将竹荪用刀子在中间切开，填入猪肉馅，用手捏紧。

4. 热锅凉油，放入酿好的竹荪酿肉，煎至两面金黄。

5. 加入适量清水，待水开后转小火炖煮 20-30 分钟，至竹荪软烂入味。

6. 最后加入适量盐调味即可。

小妙招：

1. 竹荪酿肉可以加入其他调料，如蒜末、辣椒粉等，增加口感和味道。

2. 竹荪酿肉可以用蒸锅蒸煮，时间大约为 20-30 分钟，也可以用高压锅煮熟，时间大约为 10-15 分钟。

竹荪炒鸡蛋

用料：竹荪 50 克、鸡蛋 2 个、青椒1个、青葱 适量、姜末 适量、盐 适量、生抽 适量、油 适量

做法：

1. 将竹荪泡发至软化，切成小段备用。

2. 鸡蛋打散，加入适量盐和生抽，搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油，放入姜末和青葱煸炒出香味。

4. 加入竹荪翻炒均匀，炒至竹荪变软。

5. 倒入鸡蛋液，翻炒均匀，炒至鸡蛋熟透。

6. 最后加入适量盐调味即可。

小妙招：

1. 竹荪炒鸡蛋可以加入其他蔬菜，如胡萝卜、豌豆等，增加口感和营养价值。

2. 竹荪炒鸡蛋可以加入适量淀粉，使鸡蛋更加嫩滑。