很多人问我卤肉需要那些辛香料，今天我就简单给大家介绍卤猪肉中8种常用的香料作用。1.八角

八角可以除臭增香，还能促进食欲，是最常见的香料，大部分卤菜都需要八角。2.桂皮

桂皮肉桂能散发出独特的香味，最常见的香料，大部分卤菜都需要。3.肉豆蔻

肉豆蔻也称为玉果，能给食材去异味，增香，以香气浓厚的为佳品。4.高良姜

高良姜能去除食材的腥膻味，还能增香，常与八角、桂皮、胡椒搭配使用效果更好。5.砂仁

砂仁香味浓郁，能解除肉的腥腻异味，还能增加香味。6.干姜

干姜稍微有点香，能去腥除异增香，一般用于炖肉中。7.黑胡椒

黑胡椒能去腥除异，还能增香，还能提高人的口味。8.甘草

甘草能增加菜肴的香味和回甜味，还能去腥祛异，常作为甜味剂使用。这是我给大家介绍常用的八种，但远远不止这些，解释一下为什么使用这八种，桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁在这里面作为君料，胡椒、干姜、甘草作为臣料，我们在这里面还可以添加炖肉常用的当归等食材味道会更好！在我说的上述8种料中，君料的用量要高一些，辅料要少一些！