眼看春节快到了，年夜饭是这一天的重头戏，家家户户都力所能及准备丰盛的饭菜，如果是硬菜建议大家可以提前准备，否则时间根本不够用，容易手忙脚乱。所以，我跟大家分享5道可以提前做好的硬菜，放冰箱保存，吃的时候只需热一热，不用费劲折腾，节省很多时间，味道鲜美，招待客人也特别有面子。

★ 糯米丸子

【食材】：猪肉 适量、土豆 适量、糯米 适量、蚝油 1勺、盐 1小勺、鸡蛋 2个、生抽 2勺、葱姜末 少许、五香粉 少许、

【做法】：1、猪肉洗净剁成肉糜，加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、五香粉和鸡蛋。

2、土豆去皮切碎，和肉馅混合均匀，增加肉馅的粘合性，同一个方向搅匀；

3、糯米提前浸泡1晚上，用手挤出大小适中的肉丸，放入盘中裹上糯米，再用手轻轻挤压固定。水开后上锅蒸25分钟，蒸好后撒点葱花即可。

★ 红烧狮子头

【食材】：猪腿肉 适量、鸡蛋 1只、马蹄 适量、生抽 2大勺、老抽 2大勺、淀粉 4勺、盐 1小勺、冰糖 20克、鸡精 适量、料酒 1大勺、姜葱水 适量、大料 1份、

【做法】：1、肥瘦比3:7猪肉剁成馅，加入切碎的马蹄，打入鸡蛋1个，加盐、鸡精、料酒和淀粉，倒入姜蒜水，朝同一个方向搅拌至起胶即可；

2、把肉馅分成等份，放在手里来回摔打团成球状，使肉丸紧实；锅中倒入食用油加热至六成热，下入肉丸开始油炸，中小火炸至肉丸表面金黄定型后捞出控油。

3、另取一口小锅，倒入大料、姜葱、生抽、老抽、冰糖和开水煮沸，下入炸好的丸子用中小火慢慢炖煮20分钟入味，最后开盖大火收汁浓稠即可出锅。

★ 香芋扣肉

【食材】：香芋 适量、五花肉 适量、生抽 3勺、老抽 1勺、蚝油 1大勺、腐乳 2块、盐 1小勺、白酒 1勺、糖 1小勺、姜葱 适量、

【做法】：1、五花肉冷水入锅，加入姜片和料酒，中火煮十分钟左右，在肉皮上扎些小孔，然后涂抹一层老抽自然风干上色。

2、锅里放油开始炸肉块，放五花肉中小火炸至肉皮起虎皮状，放入凉水中稍浸，再捞起切成厚片；

3、肉皮朝下，一块肉一块芋头放入碗里，用南乳、蚝油、盐、糖、生抽、料酒调成酱汁淋到芋头扣肉上，上锅大火蒸60分钟左右，蒸好后倒扣出来即可。

★ 荷叶米粉蒸肉

【食材】：五花肉 500克、南乳 1块、甜面酱 2勺、料酒 2勺、八角 3个、大米 适量、盐 1小勺、姜 适量、

【做法】：1、肥瘦均匀的五花肉沥干水分，切成肉片，放入甜面酱、南乳、料酒、姜片、八角和盐抓拌均匀码味30分钟以上。

2、自制蒸肉米粉，大米和八角、花椒一起入锅，不用放油，用小火炒香，炒到米粒微黄有香味时关火，挑出八角，米粒放入搅拌机打至中等粗细颗粒；

3、倒入米粉糊抓拌均匀，使每块五花肉都裹上米粉，煮好的荷叶铺上蒸笼里，米粉肉码好在蒸笼上，水开后，中大火蒸50分钟即可。

★ 啤酒卤猪蹄

【食材】：猪蹄 适量、冰糖 80克、啤酒 1瓶、生抽 4勺、料酒 适量、盐 适量、姜 3片、老抽 2勺、卤料 1份（八角、桂皮、小茴香、肉蔻、陈皮、香叶、甘草等）

【做法】：1、把剁好的猪蹄冲洗干净，锅里放几片姜、料酒，猪蹄冷水下锅，中火烧开煮2分钟，等脏东西都焯水出来以后，捞出洗净晾干水。

2、锅内放入适量油，倒入冰糖小火慢慢熬制融化，冒小泡即可，倒入猪蹄翻炒裹上糖色。

3、倒入啤酒没过猪蹄，加入生抽、料酒、老抽和盐，用纱布包好卤料放入锅，盖盖子，水开后小火炖1个半小时左右，关火焖一个小时（也可以直接吃了）。