家里有牛蛙不知道怎么做？可以试试：泡椒牛蛙，鲜辣开胃真不错

文/极光

牛蛙这种食材多数活跃在川渝、云贵一些地区，虽然没有广受关注，但是蛙的名声还是远扬在外的，大多人会因为外形避而远之，或者会担心寄生虫问题，毕竟健康问题是现如今大家都广泛关注的。但其实我们现在能够食用的牛蛙都是按照科学方式饲养出来的，不存在寄生虫的问题，而牛蛙其实知识看起来难以接受，但本身肉质鲜嫩，营养价值非常高，是完全不逊色与牛羊肉的一种优质肉类。

牛蛙的营养价值远远不止于此，牛蛙肉本身就有入药的价值，适量食用对于伤口愈合有极大的帮助，牛蛙皮可以提炼优质胶质，牛蛙油也是不可多得的珍贵食材，可以说牛蛙处处都是宝。提到牛蛙肉，那就不得不说关于它的多种做法了，从最熟悉的干锅牛蛙，到云贵地区的酸汤做法，都是味道极佳的菜品。虽然在北方关于牛蛙的菜品并不多见，但如果你去到川渝或者云贵的一些城市，一定会有与之相关的菜品，今天要说的就是其中广受欢迎的牛蛙做法——泡椒牛蛙。

泡椒牛蛙

配料：牛蛙2只、泡椒半碗、芹菜1小把、姜4片、大葱1段、蒜、郫县豆瓣1大勺、白砂糖1小勺、醋1大勺、鸡精1勺（可不放）、淀粉1勺、料酒1勺、胡椒粉。

烹饪步骤：

步骤1：将整只牛蛙用清水冲洗干净，切成小块放入碗中，碗中加入盐、淀粉、胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制一会。

步骤2：备料：将芹菜的叶子去掉弃用，芹菜杆清洗干净，切成小段备用。姜切成粗丝、大蒜切片、大葱切成段备用。

步骤3：起锅烧油，将油烧热至冒烟后倒入腌制好的牛蛙，快速翻炒至牛蛙肉变色即可盛出。

步骤4：牛蛙盛出后将底油留在锅中，加入切好的姜丝蒜片，小火翻炒出香味，再放入一大勺郫县豆瓣继续小火翻炒，直至炒出红油。

步骤5：炒出红油后再倒入准备好的泡椒（最好留一些泡椒水一起放入）。

步骤6：加入泡椒翻炒均匀后，再倒入炒变色的牛蛙，加入一些料酒，转大火继续翻炒。放入清水、大葱、白糖、醋，水烧开后加盖焖煮两分钟。

步骤7：两分钟后，开盖放入芹菜段。

步骤8：放入芹菜段后即可关火，加入适量鸡精（可不加），翻炒均匀后即可盛出。

小贴士：

1.牛蛙一定要买新鲜的，如果自己不能处理可以在买的时候直接让卖家斩成小块，回来加淀粉清洗干净即可。

2.泡椒最好准备腌制时间比较长的，要带一些汁水，味道更好。

3.牛蛙非常容易熟，所以不管是翻炒还是最后炖都时间要短一些，否则牛蛙肉质会变老。

4.芹菜可以直接吃，所以放入芹菜后就可以关火出锅。