药材中以“参”为名的不少，最大名鼎鼎的当属“人参”，有补元气、生津液的功效，其他的还有活血化瘀的丹参、清热利湿的苦参，以及日常生活中出现频率最高的沙参。

南方人爱用沙参煮汤喝，不少火锅店也常备着“沙参玉竹”汤底，甘甜又滋润，秋燥时节尤受欢迎。顾客吃完了肉食，还要舀两口汤喝，“真润呀，好喝”！懂药材的食客，还会特意把沙参捞出来一并吃下，知道它有补肺滋阴的功效。

沙参南北有异

你知道吗？沙参也分“北沙参”和“南沙参”两种。

现在一说起沙参，多数人想起来的应该都是北沙参，但其实在明代以前，所用的沙参皆系南沙参。直至明末，《本草汇言》中才出现了“真北沙参”之名。

一般认为南北沙参两药功效相似，均属养阴药，皆具养阴清肺、益胃生津的功效。清末张璐在《本经逢原》中写道：“沙参有南北二种，北者质坚性寒，南者体虚力微，功同北沙参而力稍逊。”南、北沙参始见分明。

简单来说就是，北沙参与南沙参来源于两种不同的植物，但二者功用相似，均可养阴清肺、益胃生津，但南沙参药力稍弱。

此外，朝鲜族的凉拌菜里也会出现一种“沙参”，吃起来略带一点“参”味，常常拌上各种调料做成小菜。但其实这是本地的一种植物，与老广“煲汤”时所用的沙参并不一样。

南北沙参对比

北沙参

【来源】为伞形科植物珊瑚菜的根。主产于山东、河北、辽宁、江苏等地。通常在夏秋季采挖，沸水烫后去外皮，干燥。

【性味】其性微寒，味甘、微苦。

【归经】归肺、胃经。

【功能与主治】养阴清肺，益胃生津。主治肺热燥咳、劳嗽痰血、胃阴不足、热病津伤、咽干口渴等。

【注意事项】风寒咳嗽、肺胃虚寒者慎服。不宜与藜芦同用。

《本草从新》记载北沙参：“专补肺阴，清肺火，治久咳肺痿。”《中药志》：“养肺阴，清肺热，祛痰止咳。治虚劳发热，阴伤燥咳，口渴咽干。”

北沙参常与功效相似的养阴、润肺、清肺及止咳、平喘、利咽的药材同用，如麦冬、南沙参、杏仁、桑叶、玄参等。

北沙参甘润而偏苦寒，能补肺阴，兼能清肺热。燥热伤阴，咽干口渴，痰稠，不易咯出者，用北沙参配伍麦冬、玉竹、桑叶等。北沙参能补胃阴而生津止渴，兼清胃热，胃阴虚有热之口干多饮、饥不欲食、大便干结、舌苔光剥或舌红少津及胃痛、胃胀、干呕者，可用北沙参配伍石斛、玉竹、生地黄、麦冬等。也可用于肝阴不足证之胸脘胁痛、吞酸吐苦、咽干口燥者，用时配伍麦冬、当归、生地黄、枸杞子等。

南沙参?

【来源】为桔梗科植物轮叶沙参或沙参的根。

【性味】味甘，性微寒。

【归经】归肺、胃经。

【功能与主治】养阴清肺，益胃生津，化痰，益气。主治肺热燥咳、阴虚劳咳、干咳痰黏、胃阴不足、食少呕吐、气阴不足、烦热口干等。

【注意事项】风寒咳嗽、肺胃虚寒者慎服。不宜与藜芦同用。

食疗药膳

沙参百合饮

材料：北沙参10克，干百合6克。冰糖适量。

做法：将北沙参、百合和冰糖一起放入锅中，加适量水煎汁，过滤药渣后取汁饮用。也可代茶冲泡饮用。每日1剂，分2次缓缓饮用，或代茶频饮。

功效：此饮为民间验方，可滋阴润肺、清咽生津，适用于阴虚干咳无痰、咳血等症。

适合人群：适合阴虚干咳、咳血、痰少、口干咽燥者。秋、冬季节饮用最佳。

特别注意：风寒及痰湿咳嗽者不宜。

沙参玉竹粥

材料：北沙参、玉竹各10克，粳米100克，冰糖适量。

做法：将北沙参、玉竹入锅加水烧开，煎煮30分钟，去渣留取汤汁。把淘洗好的粳米倒入药汁中，补足水分，煮至粥稠时加入冰糖，再略煮即成。每日早、晚温热食用。

功效：此粥可滋阴润肺、祛痰止咳，并有养胃阴、清胃热的作用，常用于肺胃阴虚燥热所致的咳嗽。

适合人群：适合肺热烦躁、干咳少痰，或肺气不足、肺胃阴虚所致久咳无痰、咽干者。热病后津伤口渴者宜食。四季皆宜食用。

特别注意：风寒或湿痰咳嗽、脾胃虚寒者均不宜。

沙参玉竹煲老鸭

南沙参30克，玉竹30克，老鸭半只。

做法：老鸭去毛及内脏洗净焯水，所有材料一起放入砂锅中，加适量水，大火煮沸后转中小火煲1小时左右，出锅前调味即可。

适用：慢性支气管炎（肺肾阴虚型），主要表现为咳嗽时作、干咳少痰，或痰中带血，或伴喘息，咽干口燥、失眠、盗汗、五心烦热、面色潮红或颧红，舌质红，苔少，脉细数弱。

玉参冰糖饮

材料：玉竹20克，南沙参30克，麦冬20克，乌梅2枚，冰糖20克。

做法：将诸药水煎2次，去渣，取药液，加入冰糖溶化即成。

适用：肺炎（气阴两亏），主要表现为低热不退，干咳少痰，口咽干燥，自汗，神疲，气短，手足心热，或手指蠕动，唇焦，舌干红少津，脉虚数。

沙参本身味甘淡而性偏寒，它是个“补药”，有补肺阴的作用。早秋时节，天气尚热，但“秋燥”开始显露时，养肺润燥正当时。此时吃沙参，不仅可以解除咽喉的干渴，也是一种提前的“进补”，毕竟秋风一起，人体开始感受凉意，便可以开始做些“准备工作”，帮身体适应接下来的季节转变。

尤其是那些每到换季，总易觉燥热不适的人，吃上沙参可以清热，又不伤脾胃中气。用它配上水鸭汤、排骨汤，又或是单纯煮些茶水喝都可以，与茯苓、大枣等各种汤料更是“百搭”，家中的老人小孩皆可饮用。■