豆豉荷包辣椒 材料:青泡椒300克、大蒜3瓣、豆豉适量、油适量、白糖适量、生抽适量、料酒适量、陈醋少许、鸡精少许; 做法 1.青泡椒清洗干净..从蒂部往里按一下.然后连里面籽一同取出丢掉! 2.然后放案板上.每一个都用刀拍一下!大蒜切碎.豆豉取出适量备用; 3.锅里不放油..小火.把辣椒放下去.二面煎出虎皮状.我家喜欢煎一点点的.喜欢吃全虎皮的多煎一会儿!都煎好后取出; 4.锅里放油.把大蒜和豆豉放下去爆香; 5.把辣椒放入..大火翻炒几下后.放白糖.生抽.料酒.一点陈醋下去翻炒; 6.炒至断生后.放入盐和鸡精调味即可; 红烧草鱼块 材料:菜籽油、草鱼1条、盐、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生姜、大蒜、藿香; 做法 1.鱼买回来洗净切块备用,撒少许盐,姜、白酒腌制半个小时。 2.用不粘锅煎鱼,锅烧热再下油,下鱼块煎到两面焦黄盛起来。 3.另起油锅,倒入菜籽油烧热,下生姜、大蒜、花椒爆香,随后倒入鱼块放入白酒少许,生抽、老抽少许,糖少许,在倒入水沫过鱼块,先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上藿香。 4.这道菜一定不能少了藿香!如果没有就用香菜代替也可以。 羊肉丸子萝卜汤 材料:鲜嫩羊腿肉(肥瘦约三七开)、花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、香油几滴、蛋清一个、香菜、白萝卜片或冬瓜片; 做法 1.肥瘦的鲜嫩羊腿肉(肥瘦约三七开),剁馅儿,装盆放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油,搅拌均匀,打入一个蛋清继续搅拌,少量多次加清水搅拌(1斤肉馅加水共约3两左右),每次都按一个方向,直至成团不散不沾盆,静置片刻; 2.香菜洗净切段备用; 3.起油锅,葱姜炒香,炒白萝卜片或冬瓜片,呛入少许花椒水、生抽,翻炒两下,加水烧开; 4.转中火,下丸子,加盐调汤味,大火烧开,打浮沫,滴几滴香油,装盆,撒香菜,即可 鸭腿炒青椒 材料:鸭腿五只、青椒随意、葱姜蒜适量; 做法 1.鸭腿剁块,大小自己定,入锅开水烫下,至鸭腿发白,就可捞起,用清水冲洗。 2.起油锅,待油上温后放点辣椒酱,葱姜蒜,翻炒均匀后,闻到料香后下鸭腿,翻炒均匀,加生抽,老抽,料酒翻炒。 3.翻炒均匀,烧至鸭腿成色后,放少许糖,适量盐。翻炒,倒入沫过鸭腿的水。 4.盖锅,至水烧一半时,倒入青椒块。烧至青椒变软,加味精,葱段,出锅。 |