麻辣香锅

【食材】 各种丸子，牛肉卷，虾，土豆片，宽粉，玉米，海带丝，娃娃菜，金针菇以及大家喜欢吃的其他菜，花椒，蒜片，姜丝，葱段，生抽，蚝油，鸡精，盐

【食材过水】水开加入一点油和盐，把各种蔬菜丸子分别过水后盛出备用，玉米需要多煮会，大概8分钟，其他食材大概3-5分钟

【食材翻炒】油热放入大虾，煎熟后盛出，放入花椒，蒜片，姜丝，葱段，翻炒几下加入一勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料（90g），底料化开后加入所有食材翻炒均匀，加入一点点盐和鸡精，翻炒均匀后关火，撒上芝麻，香菜

鲜香麻辣巨下饭的水煮牛肉

食材：牛肉、火锅底料、金针菇、百叶丝、黄豆芽、干辣椒、花椒、胡椒粉、小米辣、豆瓣酱、白芝麻

做法：1、牛肉洗净切片，放1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺老抽、适量黑胡椒粉、1勺生粉、1勺食用油抓匀腌制15分钟

2、锅里热、蒜片、姜片、1勺豆瓣酱、1块火锅底料炒化炒出红油，再加入适量清水，放2勺生抽、适量盐、鸡精煮开，然后捞出渣渣

3、把准备好的配菜倒入锅中，煮熟后捞出放入碗里

4、然后下牛肉，煮熟捞到碗中，撒上葱花、蒜末、小米辣、花椒、干辣椒、芝麻，淋上热油就可以啦～

麻辣干锅鱼，外酥里嫩，麻辣鲜香，巨好吃

食材：草鱼块、青红椒、干红辣椒、葱姜蒜、花椒、一小块火锅底料

做法：1、草鱼切块，葱姜蒜、青红椒全部切好备用。

2、切好的鱼块里加入一勺料酒、两勺生抽、大半勺老抽、适量胡椒粉、少许十三香抓拌均匀、一勺淀粉继续抓拌均匀，腌制20分钟。

3、锅中多点油，油热下入腌制好的鱼块炸至金黄酥脆捞出，锅中留少许底油，油热下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒香，下入一小块火锅底料炒出红油。

4、倒入青红椒炒至断生，倒入炸好的鱼块，加两勺生抽、少许鸡精、一勺辣椒面（不吃辣可不放）、一勺孜然粉、少许食盐翻炒均匀，撒入白芝麻和葱段翻炒均匀即可

食材：羊蝎子，洋葱，香葱，葱蒜，麻椒花椒，八角茴香桂皮香叶，孜然，白胡椒粉，郫县豆瓣酱，黄豆酱，红豆腐乳，红糖，料酒老抽生抽。

做法：1、羊蝎子解冻浸泡出血水，多换几次水，泡久一点，3小时左右吧。

2、冷水下锅焯水，撇掉浮沫，捞出洗净。焯的水也不要倒掉留着一会儿用。

3、锅中倒油，爆香洋葱和香葱后，油留在锅里，洋葱和香葱捞出备用。

4、锅中加入一大勺郫县豆瓣酱和一勺黄豆酱，再倒入刚刚爆香的洋葱和香葱，翻炒几下，再加入花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱段，爆香。

5、倒入之前焯水的汤，底部的渣滓注意别加进去了。

6、加入料酒，生抽，老抽，孜然，白胡椒粉，大蒜调味，再放入羊蝎子。煮开后，加入少量红糖和一块豆腐乳（豆腐乳要提前捣碎），中小火慢炖1个半小时左右。

如果觉得不够咸可以再放些盐，毕竟之后还要下菜进去，所以味道可以重一些。

7、等待过程可以着手准备火锅的食材了，待羊蝎子炖好后一股脑儿倒入火锅里，就可以涮菜吃了。

热拌口味腰花

所需材料：猪腰、小米辣、大蒜、香菜、葱姜、花椒

做法如下：1、将买回来的腰子清洗干净从中间剥开去掉白色部分，然后把它花刀再改成条状，用清水多冲洗几遍，再用适量的白酒和葱姜水浸泡5分钟后捞出沥干水分再加入少量的淀粉和胡椒粉把腰花腌制一下。

2、洗干净的大蒜和小米辣切末，再将香菜切段放至一边备用。

3、取一口干净的锅放入少许的花椒再加入适量的纯净水烧开，倒入腰花再迅速从锅边淋入两圈料酒，煮40-50秒左右即可捞出（喜欢吃更嫩一点的可以适量的缩短时间）

4、将香菜段垫入碗底，再依次加入煮好的腰花、大蒜末、小米辣、干辣椒粉，然后加入东古酱油（生抽）、老抽、辣鲜露、醋，比例为3:1:2:1再加入适量的食用盐搅拌均匀后倒入碗中，最后烧上一锅热油淋入，香气四溢，一道美味的热拌腰花就做好了。