茄子作为秋天的当季蔬菜,深受大家的喜欢。茄子含有大量对人体有益的物质,紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,热量低且营养丰富。 风味茄子,又称怪味茄子,外壳酥脆、内里软嫩。酸甜口的,超级好吃哦(′-ω-`) 酥脆的玻璃糖衣,和软又爆浆的茄子肉。糖醋口,花椒粒和辣椒的味道紧随其后。非常完美。 这道菜的灵魂不仅在于酸甜+麻香+椒香的独到风味,还在于茄子裹汁仍外壳酥脆、内软如爆浆的口感。 如何炸出脆而不油的完美茄片?见菜谱后的小贴士。 风味茄子 用料 长茄子 1个 淀粉 适量 干辣椒 适量个 醋 3勺 盐 1勺 大蒜 5瓣 白糖 三勺 花椒 适量 香菜 1根(没有可不放) 做法 1. 茄子对半切开,再对半切一下,去掉茄心(可以不去掉看个人喜好哦~)斜刀切片。 2. 凉水泡五分钟左右,这样控制过多吃油。 3. 捞出控水(多控一会,水分太多放淀粉会很黏),放入足够的淀粉,让每一片茄子都在淀粉了打个滚,均匀沾满淀粉;炸之前看起来是干干的,而不是很黏的那种。 4. 起锅烧油,油六七成热,茄子下锅炸。中火将茄子炸至微微变色后,捞出控油。 5. 大火烧热油,茄子复炸一次,使口感酥脆、不易回软(这一步很关键,一步不要离开哦) 6. 调理料汁:3勺白糖、3勺香醋、1勺盐(很普通的喝汤小勺子)。 可依个人口味调节用量,但这三样不可以用其他的代替。因为这个是酸甜口的,超级好吃哦(′-ω-`) 7. 5粒大蒜切碎、花椒适量、干辣椒适量。锅中放少许油,下香辛料煸出香味。 8. 倒入料汁,大火烧到有些浓稠气泡(这一步也很快,注意掌握不要糊锅),倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。 撒上白芝麻,关火出锅(香菜是灵魂,但是我没买到) 炸出完美脆茄片的小贴士 1. 茄子不要切太薄,也不要很厚; 2. 切好用凉水泡一下; 3. 然后多控一会水,沥干水分; 4. 淀粉一定要放的稍微多一些,炸之前看起来是干干的,而不是很黏的那种; 5. 复炸,直到用工具碰到茄子会有脆脆的手感。 |