春季这菜抓紧吃，头茬赛人参，利五脏清内热，过3月就要下市了！

都说“一年四季在于春”，这话一点不假，春天万物生发、草长莺飞，树上的嫩芽，地里的蔬菜，远远望去，到处是一片绿油油的景象，充满了春天的气息，尤其是阳春三月，景色更加迷人，舒适的气温加上润物细无声的春雨，更是让这些植物肆意生长。比如春天里的苜蓿，经过一个冬季的营养积蓄，此时生机勃勃，鲜嫩挺拔，是我们苏州人的心头好，吃一口鲜嫩的苜蓿，满口都是春天的味道！

苜蓿在苏州，有一个好听的名字，叫“金花菜”。它的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和维生素，还含有大量的铁、钙、钾等微量元素，素有“食物之父”的美誉。古代医师李时珍曾这样评价它：利五脏清内热，头茬赛人参，想吃须趁早。苜蓿是在年底时种植的，那时候刚刚出土的苜蓿，被冬季的严寒侵袭，但还是顽强地活过来了，到了3月份，头茬的苜蓿才能被人们品尝，吃起来格外的鲜美，可惜的是，苜蓿的上市季节很短暂，过了3月它就会开花老去，那时候口感也就不好了，所以我们趁现在还鲜嫩时，要抓紧吃哦！

苜蓿的食用方法有很多，它可以凉拌，也可以煲汤，还可以烙饼，做馅等，我们这里最喜欢做上一盘酒香苜蓿，鲜、香、软、嫩，比任何蔬菜都好吃。很多人说，苜蓿炒制后嚼不动，那就是你少加了一味调料，只要加入它，苜蓿特别软嫩，牙口不好的老人都能吃，操作步骤分享给大家。

菜名：【酒香苜蓿】

主要食材：苜蓿1斤左右。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，白酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺。

操作时长：8分钟左右。

操作步骤：

第一步，摘苜蓿。去菜园子里，把苜蓿的嫩头一个个剪下来，放入篮子里，大概半小时左右，就可以摘好了。苜蓿不要光摘叶子，那样不好吃，一定要摘嫩头才特别好吃。

第二步，清洗。把摘好的苜蓿放入水池中，加入清水，清洗干净。苜蓿很干净的，而且是自己种植的，洗一遍后捞出，控干水分就可以了。

第三步，焯水。锅中加入多一点的清水，水开后放入苜蓿，翻拌均匀，然后再加入2勺白酒，大火烧开。加入白酒能使苜蓿更加清香，而且会更加鲜嫩。

第四步，加入调料。大火烧开后，再继续煮1分钟，然后再开盖晾1分钟，接着把苜蓿捞出来放入碗中，加入食盐1勺，生抽2勺，蚝油1勺备用。

第五步，响油。炒锅中加入2大勺食用油，油热后淋在苜蓿上，激发出调料的香味，然后再搅拌均匀，酒香苜蓿就做好了。

第六步，成品图。这样做出来的苜蓿，不要太鲜嫩哦，大家学会了吗？想要苜蓿软嫩好吃，千万不要直接炒，跟我这样做，老人孩子都能吃！

------《温馨小提示》------

1，如果你是去市场上买的苜蓿，先看看苜蓿梗是否是直的，直的说明商家没有洒水，因为苜蓿洒水后，它的梗会弯曲，很好分辨的。

2，看苜蓿是否是刚摘的，刚摘的苜蓿叶子挺拔不会发蔫，拿起来能竖直，但是时间一长，叶子就蔫了，拿在手里竖不直了。

3，现在气温升高，苜蓿上也会有小虫，农民会打农药来杀虫，所以清洗时，最好用淡盐水浸泡一会，吃起来会更加放心。

苜蓿怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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